ピリ辛でもちもち楽しむハイガイの蒸し物
ゆでたハイガイにピリ辛のタレをのせて仕上げる、もちもちとした食感の海鮮のおかずです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
まとめ
砂抜きしてゆでたハイガイの身の上に、ピリ辛のタレを少しずつのせて仕上げるおかずです。ゆでたときの上澄み液を冷ましてタレに混ぜると、ただの水を入れるよりも深い旨みが出ます。もちもちとした食感と甘辛く香ばしいタレがよく合います。
- 分量
- 約2〜3人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- ハイガイ（コマッ）1パック
合わせだれ
- しょうゆ大さじ2
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- 唐辛子のみじん切り大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- ハイガイのゆで汁の上澄み大さじ2
- 砂糖少々
- 炒りごま
- ごま油
計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯） · 小さじ1＝5ml（ティースプーンに山盛り1杯）
- まず冷水に塩を溶かし、ハイガイが砂を吐き出せるよう塩水に2時間浸けておいてください。
作り方
最近ハイガイの旬なのか、生きたハイガイがスーパーにたくさん並んでいました。
まず冷水に塩を溶かし、ハイガイが砂を吐き出せるよう塩水に2時間浸けておいてください。
ハイガイを手でゴシゴシとこすり合わせ、澄んだ水が出るまで繰り返します。
冷水に塩を少々入れ、ハイガイを入れて口が開くまでゆでます。
火が通ったハイガイは取り出し、片側の殻を外しておきます。
このときゆで汁は捨てずに沈殿させ、きれいな上澄みはタレを作るときに使ってください。
ただの水よりもこのゆで汁を冷ましてタレを作ると、ハイガイがおいしく仕上がります。
分量通りにタレを混ぜ合わせておきます。
タレを貝の身の上に少しずつのせていくと、このようになります。
ハイガイの蒸し物の完成です！
Ppunwife のコツ
- このときゆで汁は捨てずに沈殿させ、きれいな上澄みはタレを作るときに使ってください。ただの水よりもこのゆで汁を冷ましてタレを作ると、ハイガイがおいしく仕上がります。
よくある質問
ハイガイの砂抜きはどうすればよいですか？
冷水に塩を溶かしてからハイガイを入れ、約2時間置いて不純物を吐き出させます。
タレをもっとおいしく作るコツはありますか？
ハイガイをゆでた汁を沈殿させ、澄んだ上澄みを冷ましてタレに混ぜて使うと、風味がぐっと良くなります。
ハイガイの殻はどのように下処理しますか？
ハイガイが口を開くまでゆでて取り出した後、片側の殻だけを外し、身がついている方にタレをのせていきます。
