もっちり香ばしいハイガイのビビンバ
ゆでたハイガイの身にしょうゆヤンニョムを和え、ご飯と刻み海苔に混ぜて食べる絶品の一杯
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
旬のハイガイをちょうどよくゆで上げ、特製しょうゆヤンニョムで和えてご飯と一緒に混ぜて楽しむごちそう料理です。ハイガイのゆで汁の上澄みをタレに少し混ぜると、うま味がぐんと引き立ちます。お好みでニラや野菜を添えれば、豊かな香りとシャキシャキした食感まで楽しめます。
- 分量
- 4人分
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- ハイガイ（コマッ）1kg
- ご飯2杯
- 刻み海苔適量
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）（またはクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ））大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- 唐辛子のみじん切り（または青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ））大さじ2
- みりん大さじ1
- 水あめ大さじ1
- ハイガイのだし汁（またはまたは水）大さじ2
- ごま油大さじ1
- えごま油大さじ1
- 炒りごま
砂抜き
- 水5カップ
- 天日塩大さじ3
- 塩水の量はハイガイやあさりが浸かるくらいでよく、フタをするか暗くて涼しい場所に3〜4時間ほど置きます。暑い夏場は冷蔵庫に入れてください。
- 殻が割れているハイガイは思い切って捨ててください。死んだ状態なので、食中毒の原因となる菌が他のハイガイに移ることがあります。
- 辛いものが苦手な場合は、唐辛子を抜くか粉唐辛子の量を減らしてください。
作り方
殻が割れているハイガイは思い切って捨ててください。死んだ状態なので、食中毒の原因となる菌が他のハイガイに移ることがあります。軽く水で1回すすいだ後、砂抜きをします。干潟で採れるハイガイやあさりは、必ず砂抜きをして砂や異物を噛まないようにします。砂抜きは貝が住んでいる海辺の環境に近づけてあげると、呼吸しながら砂を吐き出します。水5カップに対して粗塩大さじ3を入れて混ぜ、塩が溶けたらあさりを入れます。このとき塩水の量はハイガイやあさりが浸かるくらいでよく、フタをするか暗くて涼しい場所に3〜4時間ほど置きます。暑い夏場は冷蔵庫に入れてください。砂抜きしたハイガイは塩水を捨てますが、表面に砂抜き中に出た泥などの異物がたくさん付いているので、きれいに洗う必要があります。ハイガイを両手にひと握りずつ持ってこすり合わせたり、ゴシゴシもみ洗いしたりして表面についた異物を落とします。
水を注いでハイガイをすすいでは水を捨て、またこすり洗いして水ですすぐ作業を、水が澄んでくるまで6〜7回繰り返します。ざるに上げて水気を大体切った後に...
鍋にハイガイを入れ、ひたひたになるくらいの水を注ぎます。
強火にかけて煮始めますが、泡立ってきたらまずアクを取り除きます。
お湯が沸いてハイガイが口を開き始めたら、スプーンでぐるぐるとかき混ぜながら1分ほどだけゆでます。ハイガイの口が全部開いていなくても、中は火が通っています。長くゆですぎると身が硬くなって美味しくなくなり、うま味がゆで汁に全部抜けてしまいます。
ざるでこしてゆで汁を受けますが、ゆで汁を少し置いて沈殿させ、上澄み大さじ2〜3だけをタレに使うとうま味が出てぐっと美味しくなります。
口を開けていないハイガイは、後ろ側のくぼんだ部分にスプーンを当てて時計回りにひねると簡単に開きます。
タレをかけておかずとしてよく食べるハイガイの蒸し物は、殻を片側だけ外します。ハイガイの身や殻の内側に泥や砂が付いていることがありますが、ステップ6で取っておいたゆで汁の上澄みだけを器に取って、ここで手でなでながら汚れを洗い流します。
ハイガイの身だけを取り出してタレで和え、ご飯に混ぜます。ざるに上げて水気を切ります。
タレは材料をすべて入れて混ぜ合わせます。辛いものが苦手な場合は、唐辛子を抜くか粉唐辛子の量を減らしてください。
ハイガイの身とタレを入れて...
全体をよく混ぜ合わせたら完成です。
Ppunwife のコツ
- お湯が沸いてハイガイが口を開き始めたら、スプーンでぐるぐるとかき混ぜながら1分ほどだけゆでます。ハイガイの口が全部開いていなくても、中は火が通っています。長くゆですぎると身が硬くなって美味しくなくなり、うま味がゆで汁に全部抜けてしまいます。
- ざるでこしてゆで汁を受けますが、ゆで汁を少し置いて沈殿させ、上澄み大さじ2〜3だけをタレに使うとうま味が出てぐっと美味しくなります。
- 口を開けていないハイガイは、後ろ側のくぼんだ部分にスプーンを当てて時計回りにひねると簡単に開きます。
よくある質問
ハイガイの口が全部開いていませんが、もっとゆで続けるべきですか？
お湯が沸いて口が開き始めたら、混ぜながら1分ほどゆでるだけで大丈夫です。ハイガイの口が全部開いていなくても火は通っており、長くゆですぎると身が硬くなってうま味が抜け、美味しさが損なわれます。
ゆでた後も口を開かないハイガイはどうやって剥きますか？
ハイガイの後ろ側のくぼんだ部分にスプーンを当て、時計回りに少しひねると簡単に開けられます。
辛いものが苦手な場合、タレはどのように調節すればいいですか？
辛さが気になる場合は、タレに入れる唐辛子を抜くか、粉唐辛子の量を減らして作ってみてください。
