あっさりモチモチ食感のハイガイの蒸し物

材料

• 薄い塩水にハイガイがしっかり浸かるように入れ、覆いをして暗くしたあと、涼しい場所に3〜4時間置いて砂抜きします。
• 塩水は水5カップに粗塩大さじ3を溶かして作り、冬はベランダ、夏は冷蔵庫に置きます。ゴム手袋をしてゴシゴシともみ洗いし、水が濁らなくなるまですすぎます。

作り方

1. 
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   1. ハイガイ1kgです。1パックより多めの量になります。

   干潟に生息するハイガイは汚れが多いため、薄い塩水でしっかり砂抜きをする必要があります。

   海と似た環境を作ってあげると、口を開け閉めしながら砂を吐き出します。

   まず塩水を作ります。水5カップに対して粗塩大さじ3を入れ、塩が溶けたらハイガイを入れてください。

   ハイガイが浸かるくらいの塩水の量で大丈夫です。上に皿や新聞紙をかぶせて暗くし、涼しい場所に3〜4時間置いておきます。

   今のような冬場ならベランダに置き、夏場なら冷蔵庫に入れてください。

   このように海に近い環境を作ってあげれば、2日ほど置いておいても大丈夫です。

   2. ゴム手袋をしてハイガイをゴシゴシともみ洗いして水ですすぎ、再びもみ洗いしてすすぎます。

   水が濁らなくなるまで繰り返してください。

3. 
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   3. 鍋にハイガイが浸かるくらいの水と少量の塩を入れて火にかけます。

   お湯が沸いてきて1〜2個のハイガイが口を開けたら、全体をぐるぐるとかき混ぜて少しの間ゆで、お湯から引き上げます。

   長くゆでると身が硬くなり、風味が落ちてしまいます。すべての口が開かなくてもしっかり火は通っているので、引き上げてください。

   ゆで汁は1カップほど別にとっておきます。

   4. 口が開いていないハイガイは、殻のつなぎ目部分にあるくぼみにスプーンを当ててひねると簡単に開きます。

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   5. ゆでたハイガイの片側の殻をすべて外します。

   貝の身に汚れが残っている場合は、流水でさっと洗い流してください。

   6. わけぎ（または長ねぎ）は細かくみじん切りにし、唐辛子は種を取り除いて細かくみじん切りにします。

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   7. とっておいたハイガイのゆで汁ですが、上澄みだけをすくってたれに入れます。

   8. 分量の材料と調味料をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。

   

   器にハイガイを並べ、たれを少しずつかけていきます。

   少し手間はかかりますが、こうして仕上がると達成感がありますね。

Ppunwife のコツ

• 長くゆですぎると身が硬くなっておいしくなくなります。すべての口が開いていなくても火は通っていますので、引き上げてください。
• 口が開かないハイガイは、殻の後ろ側のくぼみにスプーンを差し込んでひねると簡単に開きます。

よくある質問

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