もちもち辛口コマッポックム（灰貝の炒め物）

材料

• ハイガイがかぶるくらいの水を注ぎ、粗塩大さじ1〜2を入れて砂を吐き出させるため2〜3時間置きます。
• 砂抜き後、粗塩を入れて手でゴシゴシともみ洗いし、きれいな水になるまですすぎます。

作り方

1. 

   ハイガイがかぶるくらいの水を注ぎ、大さじ1〜2の粗塩を入れて砂を吐き出させるため2〜3時間置きます。

   今のような気候なら室温に置けば大丈夫です。一晩置くべきだという方もいますが、ゆでて身だけを取り出してすすぐので、これくらいで十分です。

2. 

   粗塩を入れて手でゴシゴシともみ洗いします。

   殻が厚くて手が痛くなるので、ゴム手袋をしてやってください。

   きれいな水ですすいで、もう一度もみ洗いしてすすぐのを、水がきれいになるまで繰り返します。

   この部分で力がすっかり抜けます。

3. 

   少々の塩を入れ、ハイガイがかぶるくらいの水を注いで沸かします。

   ハイガイを入れてゆで続けますが、泡が立ちながら口を開き始めます。

   出てくる泡はすくい取り、ハイガイの上下を返しながらゆでてください。5分ほどです。

   ハイガイはほかの貝類のように100%口を開くわけではありません。

   ゆで上がったハイガイは身だけを外し、冷水で振り洗いして水気を切ります。

4. 

   このように下処理したハイガイをつぶ貝和えのタレで和えて食べてもおいしいです。

   ごま油以外の上の分量を混ぜ合わせてタレを用意しておきます。

5. 

   油を引いて熱したフライパンに玉ねぎを入れて炒めます。

   中火以上で手早く炒めないと水分が出てしまいます。

   玉ねぎに火が通って透き通ってきたら……

6. 

   長ねぎと唐辛子、タレを入れて炒めます。

   味見をして、薄ければ塩で調えてください。

   タレが具材となじんで長ねぎのかさが減ったら火を止めます。

7. 

   仕上げにえごまの葉とごま油を入れて和えれば出来上がりです。

   えごまの葉はほんの少しの熱でもすぐに火が通るので、この方法で大丈夫です。

Ppunwife のコツ

• ハイガイの殻をもみ洗いするとき、殻が厚くて手が痛くなるのでゴム手袋をしてやってください。
• 玉ねぎは中火以上で手早く炒めないと水分が出てしまいます。
• 香り豊かなえごまの葉を仕上げに入れると、さらにおいしく楽しめます。

よくある質問

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