おつまみにも合う甘辛な旬のコマクムチム（ハイガイの和え物）

材料

• 唐辛子を入れずに長ねぎの量を増やしても構いません。
• 光を通さない新聞紙やフタで覆って暗くし、2時間涼しい場所に置きます。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   ハイガイ（コマッ）1パック1kgです。

   タレに入れる長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子です。唐辛子を入れずに長ねぎの量を増やしても構いません。

2. ハイガイのタレ作り

   

   長ねぎと唐辛子はすべて細かく刻みます。

   

   

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   タレの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。

   水分が少なくて固いと感じたら、灰貝のゆで汁の上澄みを大さじ1〜2加えながら濃度を調節します。

   このタレはタレジャン（ヒメニラのしょうゆダレ）としても活用できます。

3. ハイガイの砂抜き方法

   

   

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   干潟に生息するハイガイを泥のざらつきなく美味しく楽しむには、必ず砂抜きをする必要があります。

   ハイガイが浸かるくらいの水5カップに天日塩大さじ2を入れて溶かします。殻が割れたハイガイは取り除き、塩水に入れて...

   

   

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   光を通さない新聞紙やフタで覆って暗くし、2時間涼しい場所に置きます。

   海水の環境を作ってあげると、ハイガイが呼吸をしながら抱え込んでいる泥や異物を吐き出します。

   後でフタを開けてみると口がたくさん開いていて、最初に入れた澄んだ水が砂抜きによってかなり濁っています。

   

   

   

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   両手でこすり合わせたり転がしたりしながら、ハイガイについている汚れが落ちるよう水を替えながらすすぎます。

   10回以上、汚れが出なくなるまで繰り返してください。

4. ハイガイのゆで方

   

   

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   ハイガイが浸かるくらいの水、塩も大さじ1入れて強火にかけ、スプーンで一方向に時々混ぜます。

   

   本格的にぐつぐつ沸騰し、ハイガイが1〜2個ずつ口を開け始めたら、かき混ぜながら1分以内でゆでます。

   ゆですぎるとハイガイの身が固くなり、旨みがすべて抜けてしまいます。

   

   

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   ゆでたハイガイはザルに上げ、ゆで汁は別にとっておき、静かに置いて泥を沈殿させます。

   澄んだ上澄み大さじ1〜2はハイガイのタレに使い、残りはハイガイをすすぐときに活用します。

   

   

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   殻をむきます。口がうまく開かないものは、ハイガイの後ろ側のくぼみにスプーンを当ててひねると簡単に開きます。

   

   殻をむいたハイガイに灰貝のゆで汁を注いで...

   

   

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   1つずつ揺らしながら、ハイガイの殻の破片や付いている泥が落ちるようにします。

   真水ですすぐよりも、このようにハイガイのゆで汁を活用すると、ハイガイの旨みが抜けずにそのまま保たれます。

5. タレをのせる

   

   

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   お皿にハイガイを並べ、タレを少しずつのせます。

6. 完成

   

   ハイガイの身がふっくらしていて、タレも塩辛すぎず美味しいです。

   このハイガイのタレは足りなくも余りもせず、ちょうどぴったりの量です。

   

   

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   こうして1つずつもちもちしたハイガイの身を外して食べる楽しさもあります。

   

   

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   ハイガイの身、タレを入れ、ニラやセリを小口切りにして加えて混ぜればコマクビビンバ（ハイガイのビビンバ）になります。

   コプチャンキム（上質な韓国海苔）に包んで食べると、ビビンバ1杯があっという間になくなります。

Ppunwife のコツ

• ゆですぎるとハイガイの身が固くなり、旨みがすべて抜けてしまいます。
• 口がうまく開かないものは、ハイガイの後ろ側のくぼみにスプーンを当ててひねると簡単に開きます。
• 真水ですすぐよりも、このようにハイガイのゆで汁を活用すると、ハイガイの旨みが抜けずにそのまま保たれます。

よくある質問

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