お酒によく合う牡蠣の和え物（生牡蠣の和え物）

材料

• わけぎ（小ねぎ）の代わりに長ねぎの白い部分を使っても構いません。
• 大根は塩小さじ1を加えて20分ほど塩漬けにします。

作り方

1. 材料の準備

   

   生牡蠣1パックです。（水の重さを除いて300gです。）

   大根、わけぎを用意します。わけぎの代わりに長ねぎの白い部分を使っても構いません。

2. 材料を切る

   

   

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   大根は食感が残るよう細すぎない千切りにし、わけぎは大根より少し短めに切ります。

3. 牡蠣を洗う

   

   塩水をたっぷり作って、牡蠣を何度も洗う必要があります。

   水10カップほどに天日塩大さじ3ほどを入れてよく溶かしてください。

   牡蠣の味と食感を保つためには、海水に近い濃度の水で洗うとよいです。

   

   

   

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   牡蠣をきちんと洗わないと、食べる時に殻を噛んでしまって大変なことになります。

   塩水をたっぷり作ったら、3回に分けて使います。

   塩水に牡蠣を入れ、傷がつかないよう優しく揺すって、牡蠣の殻や異物を落とします。

   1回ゆすいだだけでも、このように汚れがたくさん出ます。残りの塩水でさらに2回ほど繰り返し、ざるに上げて水気を切ります。

4. 大根の塩漬け

   

   

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   大根は塩小さじ1を入れて20分ほど塩漬けにすると、しんなりして水分が出てきます。

   和えるときに少し水分があった方がしっとり仕上がるので、ぎゅっと絞りすぎず、出てきた水気を捨てるだけにします。

5. 和える

   

   

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   千切りにした大根に粉唐辛子（コチュカル）大さじ2を加えて色づかせます。

   牡蠣はつるっとしているので粉唐辛子が密着しにくいですが、細かい粉唐辛子を半分ほど混ぜて和えると色もきれいで牡蠣にもよく馴染みます。

   

   

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   続いてわけぎと残りの調味料である魚醤大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1/2、砂糖または梅シロップ（メシルチョン）大さじ1/2を入れて優しく和えます。

   

   全体がよく和えられたら味を見て、塩で味を調え、お好みの甘さに調節してください。

   最後に炒りごまを加えて仕上げます。

6. 完成

   

   このように牡蠣を和えると、キムジャン（越冬キムチ作り）の白菜の薬味（ソック）で和えたような味になって本当においしいです。

   香り豊かな牡蠣に、みずみずしく甘みのある大根がすっきりとした味わいを添え、ピリッとしたわけぎも食欲をそそるのにぴったりです。

   

   

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   黄色い白菜の内側の葉を軽く塩漬けにするか、生のまま包んで食べると最高です。

   生牡蠣料理の中でこの牡蠣の和え物が一番好きですし、クルクッパ（牡蠣クッパ）、クルジョン（牡蠣のチヂミ）など…

   これから旬の牡蠣で作って食べるものがたくさんありますね。

Ppunwife のコツ

• 牡蠣の味と食感を保つためには、海水に近い濃度の水で洗うとよいです。
• 和えるときに少し水分があった方がしっとり仕上がるので、ぎゅっと絞りすぎず、出てきた水気を捨てるだけにします。
• 牡蠣はつるっとしているので粉唐辛子が密着しにくいですが、細かい粉唐辛子を半分ほど混ぜて和えると色もきれいで牡蠣にもよく馴染みます。

よくある質問

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