牡蠣の和え物（生牡蠣の和え物）ミニ白菜入りのピリ辛味

材料

• 白菜と大根をボウルに入れ、塩と水を混ぜて30分〜1時間ほど漬けます。
• 高価なわけぎの代わりに、細めの長ねぎ2本（太い長ねぎなら1/2本）を使っても構いません。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   生牡蠣は1パック水気を切って300gです。

   牡蠣の和え物には主に大根を入れますが、今日は香ばしく食感の良いミニ白菜の小さめの芯に近い部分も一緒に用意しました。

   大根のさっぱりした味もおいしいので200g用意します。

   旬の長ねぎもおいしいので、高価なわけぎの代わりに細いものを2本使います。（太い長ねぎなら1/2本で大丈夫です。）

2. 牡蠣の洗い方

   

   水15カップほどをボウルに張り、天日塩大さじ4を溶かして塩水を作ります。

   プリッとした牡蠣の食感と風味を保つため、海水に近い濃度の水で洗います。

   

   

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   作った塩水を何回かに分け、2〜3回、牡蠣についている殻を取り除きながら優しく揺するように洗います。

   底に牡蠣の殻がこんなにたくさん出てきます。ザルにあげて水気を切ります。

3. 材料を切る

   

   

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   ミニ白菜は浅漬けキムチを作る時のように切り、大根は薄いいちょう切り、長ねぎは縦半分に切ってから白菜と同じくらいの長さに切ります。

4. 白菜と大根の塩漬け

   

   

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   白菜と大根をボウルに入れ、塩大さじ1/2と水1/2カップを加えてよく混ぜ、漬けます。

   

   30分〜1時間ほど置いて白菜がしんなりしたら、水気だけを捨てて水洗いはしません。

   牡蠣の和え物がしっとり仕上がるよう、水気は固く絞りすぎないようにします。

5. 和える

   

   

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   ヤンニョムの材料のうち、塩と炒りごま以外をすべて入れて混ぜ合わせます。

   粉唐辛子は細かいものと半々で混ぜて和えると、色もずっときれいになり、表面がつるんとした牡蠣にもよく絡みます。

   

   

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   牡蠣、長ねぎ、炒りごまを加えて優しく和え、味見をして薄ければ塩で調えます。

   お好みで塩の代わりに魚醤やアミの塩辛で味を調えてもよく、甘みも調整して仕上げます。

6. 完成

   

   ミニ白菜で和えた牡蠣の和え物の完成です。

   和えてから味がしっかりなじむよう、1〜2時間置くか翌日に食べるとずっとおいしくなります。

   

   黄色い内側の香ばしいミニ白菜と、みずみずしく甘みのある大根が、牡蠣のおいしさを一層引き立ててくれます。

   こうしておうちでたっぷり作ると、お店で買って食べる牡蠣の和え物では物足りなくなるほどです。

   

   

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   豚肉を茹でてスユク（茹で豚）と一緒に楽しめば言うことなしです。

   ご飯のおかずにもぴったりですが、このままで最高のおつまみになります。

Ppunwife のコツ

• プリッとした牡蠣の食感と風味を保つため、海水に近い濃度の水で洗います。
• 塩漬けにした白菜と大根は水気を切るだけで水洗いはせず、牡蠣の和え物がしっとり仕上がるよう、水気は固く絞りすぎないようにします。
• 粉唐辛子は細かいものと半々で混ぜて和えると、色もずっときれいになり、つるんとした牡蠣にもよく絡みます。
• 和えてから味がなじむよう、1〜2時間置くか翌日に食べるとさらにおいしくなります。

よくある質問

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