新鮮な生牡蠣入り白菜のコッチョリ（白菜の浅漬けキムチ）

材料

• 発酵させずに即席で作るコッチョリ用には、香ばしさと甘みがある黄色い部分を使うとよいです。
• わけぎの代わりにニラや長ねぎを使っても大丈夫です。
• 袋入りのカキ300g入り1袋です。薄い塩水の中で優しく振り洗いし、水気を切っておきます。
• もち米のりの代わりにご飯を使っても手軽に作れます。白ご飯1/2杯、水2カップを入れてミキサーでなめらかに攪拌したものを使えば大丈夫です。
• 流水で2回ほど洗った白菜に天日塩を層ごとに振り、1時間30分ほど塩漬けにします。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   白菜はミニ白菜1kgです。発酵させずに即席で作るコッチョリ用には、香ばしさと甘みがある黄色い部分を使うとよいです。

   わけぎ30本は根元を切り落として準備します。

   わけぎの代わりにニラや長ねぎを使っても大丈夫です。

   

   

   

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   袋入りのカキ300g入り1袋です。薄い塩水の中で優しく振り洗いし、水気を切っておきます。

   もち米粉大さじ3に水2カップを入れ、焦げ付かないようにとろみのあるもち米のりを煮て冷ましておきます。

   もち米のりの代わりにご飯を使っても手軽に作れます。白ご飯1/2杯、水2カップを入れてミキサーでなめらかに攪拌したものを使えば大丈夫です。

2. 材料を切る

   

   

   

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   1枚ずつ剥がした白菜を縦半分に割り、斜めに大きく切ります。

   わけぎは3〜4cmほどの長さに切ればよいです。

3. 白菜の塩漬け

   

   

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   流水で2回ほど洗った白菜に天日塩を層ごとに振り、1時間30分ほど塩漬けにします。

   白菜を塩漬けにしている間にもち米のりを煮て、ヤンニョムを作っておけばよいです。

   

   

   

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   塩漬け時間の途中で白菜の上下を入れ替えます。漬け終わった白菜は、芯の部分を曲げて折れなければ完了です。

   白菜がしょっぱすぎると感じたら、流水で何度もすすぐか、すすいだ白菜を水に浸けてちょうどよい塩加減になるまで置いてから引き上げてください。

   一度すすいだ白菜はしっかり水気を切ります。

   水気をほぼなくなるまで切ることで、ヤンニョムが白菜とカキにしっかり絡みます。

4. ヤンニョム作り

   

   

   

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   炒りごま以外のヤンニョムの材料をすべて入れ、もち米のりを注いで均一に混ぜ合わせ、ヤンニョムの色が鮮やかになってよくなじむようにします。

5. 和える

   

   

   

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   しっかり水気を切った白菜にヤンニョムと炒りごまを入れ、まんべんなくよく和えます。

   ヤンニョムの量が多く感じられますが、カキとわけぎが入るとちょうどよくなります。

   

   

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   わけぎとカキも加え、カキが崩れないよう優しく和えれば完成です。最初からカキを入れて和えると、カキが崩れて見栄えが悪くなります。

   和えてみて色が薄いと感じたら、粉唐辛子を追加して和えてみてください。

Ppunwife のコツ

• 塩漬け時間の途中で白菜の上下を入れ替えます。漬け終わった白菜は、芯の部分を曲げて折れなければ完了です。
• 水気をほぼなくなるまで切ることで、ヤンニョムが白菜とカキにしっかり絡みます。
• 最初からカキを入れて和えると、カキが崩れて見栄えが悪くなります。

よくある質問

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