旬の生牡蠣と大根の牡蠣の和え物（生牡蠣の和え物）

材料

• 大根を半分に減らし、その分を梨にしても大丈夫です。わけぎの代わりにセリや長ねぎの白い部分でも構いません。
• 大根に塩小さじ1を加えて混ぜ、30分漬けておきます。

作り方

1. 材料の準備

   

   パック入りの生牡蠣300g入り2袋と大根300g、わけぎ10本です。

   大根を半分に減らし、その分を梨にしても大丈夫です。わけぎの代わりにセリや長ねぎの白い部分でも構いません。

2. 牡蠣の下処理

   

   

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   水10カップほどに塩大さじ2を入れて薄い塩水を作ります。

   牡蠣を手でやさしく揺すり洗いし、表面についた汚れを落とします。

   

   

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   牡蠣についている殻を取り除き、数粒ずつつまんで塩水の中で揺すりながら洗います。

   ボウルの底に殻や汚れがたくさん落ちてきます。

   

   

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   流水で軽くすすいだ後、しっかり水気を切ります。

3. 材料を切る

   

   

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   大根は細すぎない千切りにし、わけぎは大根と同じくらいの長さに切ります。

4. 大根を塩漬けにする

   

   

   

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   大根に塩小さじ1を加えて混ぜ、30分漬けておきます。

   水洗いはせず、ざるに上げて水気を切ります。

5. 味付けする

   

   

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   大根に粉唐辛子大さじ2を加えて色づかせます。

   牡蠣がつるつるして粉唐辛子が絡みにくいのですが、細かいものを混ぜて使うと色もきれいになり、しっかり絡みます。

   

   

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   わけぎ、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1/2、砂糖大さじ1/2、イカナゴの魚醤大さじ1を加えて手早く和えます。

   

   

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   水気を切った牡蠣と炒りごま大さじ1を加えてやさしく和え、味見をして薄ければ魚醤や塩で味を調えます。

   私はごま油を入れませんでしたが、お好みでほんの少し加えて和えても大丈夫です。

6. 完成

   

   牡蠣の和え物、おいしそうですよね。

   ぷりぷりとした香りと旨味が口いっぱいに広がって本当においしいです。

   

   

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   冬にしか味わえない牡蠣は生で食べてもおいしく、スープやチヂミにしても良いですが、今年の初牡蠣は和え物でスタートしました。

   こうして白菜に包めば牡蠣ポッサムになりますね。

Ppunwife のコツ

• 牡蠣がつるつるして粉唐辛子が絡みにくいのですが、細かいものを混ぜて使うと色もきれいになり、しっかり絡みます。
• 私はごま油を入れませんでしたが、お好みでほんの少し加えて和えても大丈夫です。
• 甘みのある黄色い白菜の内側の葉を添えて、包んで食べてもおいしいです。

よくある質問

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