塩漬け牡蠣と大根を和えて熟成するオリグルジョッ（牡蠣の塩辛）
塩漬けにした生の牡蠣と大根を粉唐辛子や魚醤で和えて熟成させた、冬のごちそう塩辛おかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
旬の生牡蠣と大根を塩漬けにした後、粉唐辛子や魚醤などで和えて作る塩辛のおかずです。細挽きの粉唐辛子を混ぜてきれいに色づかせ、2日間冷蔵熟成させると、いっそう深い旨味が楽しめます。
- 分量
- 約6〜8人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
- 保存期間
- 7日
材料
材料
- カキ500g
- 大根200g
- 長ねぎ1/3本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）3個
- 赤唐辛子1個
- 丸ごとにんにく7粒
- 粗塩大さじ1
調味料
- 細挽きの粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 粗挽きの粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- 生姜のみじん切り小さじ1
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）（またはイカナゴ）大さじ1と1/2
- 水あめ（または梅シロップ（メシルチョン））大さじ1
- 炒りごま大さじ2
- 下処理して水気をきった牡蠣に粗塩大さじ1/2を加え、1時間ほど下味をつけます。
- 大根は2cmほどの大きさに薄いいちょう切りにし、粗塩大さじ1/2を加えて1時間塩漬けにします。
- 牡蠣は水5カップに塩大さじ2を溶かした塩水の中でやさしく揺すりながら洗い、殻や黒い汚れが出るので3回ほど繰り返してすすぎ、ざるに上げて水気をきります。
- 一度にたくさん作りすぎず、1週間以内に食べきれる量だけ作るのがおすすめです。
作り方
ざるに上げて水気をきった牡蠣の重さが500gです。
青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎの白い部分、大根、丸ごとにんにくを用意します。
牡蠣は水5カップに塩大さじ2を溶かした塩水に入れ、やさしく揺すりながら洗います。
牡蠣の殻や表面の黒い汚れがたくさん出るので、3回ほど繰り返してすすぎます。
ざるに上げてしっかり水気をきっておきます。
下処理して水気をきった牡蠣に粗塩大さじ1/2を加え、1時間ほど下味をつけておきます。
大根は2cmほどの大きさに薄いいちょう切りにし、粗塩大さじ1/2を加えて1時間塩漬けにします。
唐辛子と長ねぎは小口切りにし、にんにくは薄切りにしてから千切りにします。
塩漬けにした大根はしっかり絞って水気を切ります。
粗挽きの粉唐辛子大さじ1を加えて色づかせます。
1時間下味をつけた牡蠣に千切りにしたにんにくと生姜を加えて混ぜ合わせます。
細挽きの粉唐辛子大さじ2と粗挽きの粉唐辛子大さじ2を加えてざっくり混ぜ、いわしの魚醤と水あめ（または梅シロップ）も加えます。
牡蠣と粉唐辛子がなじむよう、細挽きの粉唐辛子を混ぜて入れると良いです。
粗挽きの粉唐辛子をミキサーで挽いて使っても大丈夫です。
色づかせた大根も加え、唐辛子、長ねぎ、炒りごまを入れてやさしく和えれば完成です。
味見をして薄ければ魚醤や塩を追加し、ほんのり甘めがお好みなら水あめや砂糖を足してください。
Ppunwife のコツ
- 牡蠣の表面はぬめりがあって粉唐辛子がなじみにくいため、細挽きの粉唐辛子を適度に混ぜて味付けするときれいな色に仕上がります。
- 細挽きの粉唐辛子がない場合は、粗挽きの粉唐辛子をミキサーで挽いて使えば大丈夫です。
- 和えた牡蠣は1〜2時間後に食べてもおいしいですが、保存容器に入れて冷蔵庫で2日熟成させてから食べると、より深みのある味わいになります。
よくある質問
作ったオリグルジョッはすぐに食べられますか？
和えてから1〜2時間経てばすぐに召し上がっても大丈夫ですが、密閉容器に入れて2日間冷蔵熟成させると旨味がより深まります。
細挽きの粉唐辛子がない場合はどうすればいいですか？
粗挽きの粉唐辛子をミキサーで細かく挽いて使えば大丈夫です。
一度に作った分は何日くらいで食べきるのがいいですか？
鮮度を保つため、一度にたくさん作るのではなく、1週間以内に食べきれる量だけ漬けて楽しむことをおすすめします。
いわしの魚醤の代わりに他の魚醤を使ってもいいですか？
イカナゴの魚醤などでも代用して美味しくお作りいただけます。
