おもてなしにも合う牡蠣の和え物（生牡蠣の和え物）
甘い梨とシャキシャキの大根を合わせ、食べる直前に和える牡蠣の和え物
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
さっぱりとした大根の千切りと甘い梨の千切りを先にヤンニョムで和え、生牡蠣を加えてやさしく和えて仕上げます。時間が経つと牡蠣から水分が出てヤンニョムがしっとりとなじみ、さらにおいしくなります。おもてなしのおかずとして、直前に手早く準備するのにもぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- カキ200g
- 大根の千切りと梨の千切り150g
- わけぎ（小ねぎ）5本
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）（またはイカナゴの魚醤（カナリエクジョッ））大さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 生姜汁小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- 炒りごま
- 牡蠣は真水で洗うと味や香りが落ちてしまうため、薄い塩水（水5カップに粗塩大さじ2〜3程度）の中で軽く振り洗いして殻などの異物を取り除き、2回ほどすすいで下処理します。
作り方
1. 牡蠣は真水で洗うと味や香りが落ちてしまいます。
牡蠣の下処理は、薄い塩水の中で軽く振り洗いして、牡蠣の殻や異物を底に落とすようにします。
このように2回ほどすすげば、きれいに下処理が終わります。
牡蠣を洗うときの塩水の適度な塩分濃度は、水5カップに対して粗塩大さじ2〜3程度を溶かした水です。
アサリやハイガイなどの貝類の砂抜きをするときにも、この塩分濃度を活用できます。
2. 水気をざるに上げて大まかに切り、器に入れておきます。
水気が適度にあったほうが粉唐辛子がよくふやけて色が鮮やかに和えられるので、水気が多少残っていても大丈夫です。
3. 上の手順で下処理した牡蠣200gと、大根と梨を千切りにして大きくひとつかみ（150g）程度用意し、わけぎ（小ねぎ）5本を大根と同じ長さに切ります。
4. 大根の千切りと梨の千切り、そしてわけぎ、調味料の材料をすべて入れてまんべんなく和え、粉唐辛子の色が鮮やかに出たら...
5. 牡蠣を最後に入れて...
6. 牡蠣がつぶれないようにやさしく和えれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 水気が適度にあったほうが粉唐辛子がよくふやけて色が鮮やかに和えられるので、水気が多少残っていても大丈夫です。
- 和えたてよりも時間が経つと、牡蠣から出た水分でしっとりとヤンニョムがなじんでさらにおいしくなります。
- 薄味に和えたこの牡蠣の和え物は、新鮮なうちに1〜2食で食べきるのがおすすめです。
よくある質問
生牡蠣はどうやって洗うと味や香りを保てますか？
真水の代わりに薄い塩水の中で軽く振り洗いし、異物を取り除きながら2回ほどすすぐとよいです。
牡蠣を洗った後、水気は完全に切るべきですか？
水気が少し残っていたほうが粉唐辛子がよくふやけてヤンニョムの色がきれいに仕上がるため、大まかに切る程度で大丈夫です。
いわしの魚醤の代わりに他の魚醤を使ってもいいですか？
いわしの魚醤の代わりにイカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）を使っても大丈夫です。
作った牡蠣の和え物は何日くらい日持ちしますか？
薄味に和えたおかずですので、新鮮なうちに1〜2回の食事で食べきることをおすすめします。
