爽やかな千切り梨を添えた香ばしいカキポッサム

材料

• ポッサム用の白菜の芯は、水5カップに粗塩1カップを溶かした水に白菜がしっかり浸かるよう重しをし、1時間ほどしんなりする程度に塩漬けにします。
• カキは水5カップに粗塩大さじ2〜3ほど溶かした薄い塩水の中で、やさしく揺すり洗いします。
• 千切りの栗を入れたり、千切り大根を塩で軽く揉んで水気を絞ってから一緒に加えてもよく、辛いものがお好きなら青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を刻んで入れてもおいしいです。

作り方

1. 
2. 

   1. ポッサム用には白菜の芯を塩水につけておくと食べやすくなります。

   水5カップに粗塩1カップを入れて溶かし、白菜を入れてしっかり浸かるよう重いもので押さえておきます。

   1時間ほどしんなりする程度に漬ければ大丈夫です。

   2. スーパーで市販されているパック詰めのカキは1袋150g程度です。400gなら3袋弱の分量になります。

   カキは薄い塩水の中でやさしく揺すり洗いします。

   * 薄い塩水は水5カップに粗塩大さじ2〜3ほどを入れて溶かしたものです。

   * この塩水の濃度はハイガイやアサリなどの貝類の砂抜きをするときにも参考にしてください。

3. 
4. 

   3. ざるに上げて水気を切ったあと...

   4. 乾いた布巾やキッチンペーパーで軽くトントンと叩くようにして水気を拭き取ります。

   ほんのり塩気があるので、下味はつけていません。

5. 
6. 

   5. わけぎは3〜4cmの長さに切り、皮をむいた梨はわけぎと同じくらいの長さに千切りにします。

   千切りの栗を入れたり、千切り大根を塩で軽く揉んで水気を絞ってから一緒に加えてもおいしいです。

   辛いものがお好きなら青唐辛子も刻んで入れてみてください。

   6. ボウルにカキと梨、わけぎを入れて...

7. 
8. 

   7. 分量の調味料をすべて入れ、やさしく和えれば完成です。

   細挽きの粉唐辛子は粗挽きの粉唐辛子をミキサーにかけて粉末にすれば作れます。

   8. 私はそのままでも食べられるよう薄味に和えましたが、味見をして薄いと感じたら塩でお好みの加減に調節してください。

Ppunwife のコツ

• 細挽きの粉唐辛子は粗挽きの粉唐辛子をミキサーにかけて挽けば作れます。
• カキの和え物にシャキシャキと爽やかな千切り梨を入れると本当においしいので、ぜひ加えて和えてみてください。

よくある質問

タグ