おつまみにも合うもちもち旨みたっぷりハイガイの蒸し物

材料

• 水5カップに粗塩大さじ3を溶かした塩水にハイガイを入れ、フタをするか暗くて涼しい場所に3〜4時間ほど置いて砂抜きします。
• ハイガイの中で殻が割れているものは傷んでいるおそれがあるので捨て、砂抜き後に両手でひとつかみずつ持ってこすり合わせながら表面の汚れを落とし、水が澄むまですすぎます。

作り方

1. 
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   1. ハイガイの中で殻が割れているものは思い切って捨ててください。

   死んでいる状態なので食中毒の原因となる菌を他のハイガイに移してしまうことがあるからです。

   軽く水で1回すすいだ後、砂抜きをします。

   干潟で採るハイガイやあさりは、砂や異物を噛まないように必ず砂抜きをしなければなりません。

   砂抜きの方法は、貝が生息している海辺の環境に近づけてあげると、呼吸しながら砂を吐き出します。

   水5カップに対して粗塩大さじ3を入れ、かき混ぜて塩が溶けたらあさり（ハイガイ）を入れます。

   このときの塩水の量はハイガイやあさりが浸かるくらいでよく、フタをするか暗くて涼しい場所に3〜4時間ほど置いておきます。

   暑い夏場の場合は冷蔵庫に入れてください。

   砂抜きしたハイガイは塩水を捨てますが、表面に砂抜きで出た泥などの

   汚れがたくさんついているので、きれいに下処理しなければなりません。

   ハイガイを両手にひとつかみずつ持ってこすり合わせたり、ゴシゴシもんだりして

   表面についている汚れを落とします。

   2. 水を注いでハイガイをすすいでから水を捨て、

   もう一度こすって水ですすぐ工程を、水が澄むまで繰り返します。

   ザルにあげて水気を大体切った後に…

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   3. 鍋にハイガイを入れ、ひたひたになるくらいの水を注ぎます。

   4. 強火で沸かし始め、アクが出てきたら先に取り除いてください。

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   5. お湯が沸いてハイガイが口を開き始めたら、スプーンでぐるぐるとかき混ぜながら1分ほどだけゆでます。

   ハイガイの口が全部開いていなくても中まで火は通っています。

   長くゆですぎると身が硬くなっておいしくなくなり、旨みたっぷりの肉汁が汁に全部抜けてしまうからです。

   肉汁が抜けるのを防ぎ食感を残すために蒸し器で蒸す方法もありますが、

   私は水を少しだけ注いでこのように手早くゆでるほうが手軽なのでこの方法を好んで使っています。

   6. ザルにあげてゆで汁を受けますが、

   ゆで汁を少し置いて沈殿させ、上澄み大さじ2〜3だけをタレに使うと旨みが出てずっとおいしくなります。

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   7. 口が開いているハイガイは剥きやすいですが、口を開けていないハイガイは

   後ろのくぼんだ部分にスプーンを当てて時計回りにひねると簡単に開きます。

   8. 殻は片側だけ外し、ハイガイの身や殻の内側に泥や砂がついていることがあるので、

   指でなぞりながら流水で洗い流してください。

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    9. タレの調味料を分量通りすべて入れて混ぜ合わせます。

    タレが少し固めだったのでハイガイのゆで汁の上澄みを少し入れましたが、ただの水を入れても大丈夫です。

    しょっぱすぎないタレなので、しっかりめの味付けがお好みの場合は、ハイガイの身をタレに

    つけて味見をし、濃口しょうゆ（チンカンジャン）やクッカンジャンを追加してください。

    10. 保存容器やお皿にハイガイをきれいに並べ、適量のタレをのせます。

Ppunwife のコツ

• ハイガイの口が全部開いていなくても中まで火は通っています。長くゆですぎると身が硬くなっておいしくなくなり、旨みたっぷりの肉汁が汁に全部抜けてしまいます。
• 口を開けていないハイガイは、後ろのくぼんだ部分にスプーンを当てて時計回りにひねると簡単に開きます。
• ハイガイのゆで汁を少し置いて沈殿させ、上澄み大さじ2〜3だけをタレに使うと旨みが出てずっとおいしくなります。

よくある質問

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