20分でピリ辛に炒めるコリコリ砂肝炒め
臭みをしっかり取り除いた砂肝に、ピリ辛のタレと野菜を加えて炒め合わせたおつまみ料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
小麦粉と塩で洗い、焼酎を入れた湯で下ゆですることで、臭みなくすっきりと楽しめます。切り込みを入れて中まで火を通し食感をいかしたあと、ピリ辛の合わせ調味料で炒めれば、お酒のおつまみによく合います。
- 分量
- 約1〜2人分
- 調理時間
- 20分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 砂肝200g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）3本
- えごまの葉5枚
- 長ねぎ1本
調味料
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 煮干しだし1/4カップ
- にんにく大さじ1
- 水あめ大さじ1
- みりん大さじ1
- こしょう小さじ1
- 生姜汁小さじ1
- ごま油
- 砂肝の下処理には30分ほどかかります。
- 一度にたくさん下処理し、1回で食べる分量ずつ小分けにして冷凍庫で保管しておいて使っても便利です。
- 煮干しだしがなければ、煮干し粉やダシダを水に溶かして使っても構いません。
作り方
砂肝は下処理が本当に手間がかかります。身についている脂身や
皮（黄色い部分）を取り除かないと料理から嫌なにおいが
するので、大変でもしっかり下処理してください。
小麦粉をたっぷり入れて、揉むようによくこすり洗います。
そうすると脂身が少しずつ落ちていきます。水ですすいで再度
小麦粉でこすり洗いするのを3回ほど繰り返してください。
粗塩を加えてもう一度しっかり揉み洗いすると、少し残っていた
脂身もきれいに落ちます。
鍋に水を注いで焼酎を加え、しっかり沸騰したら砂肝を入れてください。
脂身も落ち、臭みがなくなります。あらかじめ火を通しておく
ためでもあります。
下ゆでした砂肝に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切っておきます。
所々にあるふっくらと厚い部分は火が通りにくく
硬いので、切り込みを入れておくといいです。
野菜は青唐辛子、玉ねぎ、えごまの葉を用意すれば大丈夫です。
私は冷蔵庫にパプリカが残っていたので一緒に入れました。
煮干しだしに上記の調味料をすべて混ぜ合わせ、あらかじめなじませておきます。
だしがなければ煮干し粉やダシダを水に溶かして使ってもいいです。
フライパンにサラダ油を薄くひき、焼き色がつくまで
炒めてください。
えごまの葉以外の野菜をすべて入れてさっと炒め、
用意しておいた合わせ調味料を加えて炒めます。
最後にえごまの葉を加え、タレが絡む程度にだけさっと混ぜ合わせます。
えごまの葉は火を通さなくても食べられますから。
仕上げにごま油と炒りごまを振って完成です。
炒め上がった砂肝です。お皿に盛り付けると
なかなかいい感じに仕上がった気がします。
Ppunwife のコツ
- 砂肝はしっかり下処理しないと臭みで食べられなくなるので、小麦粉と粗塩で丁寧に下処理してください。
- 焼酎を加えたお湯で下ゆですると、脂身と臭みを完全に取り除くことができます。
- 砂肝の厚みがある部分は火が通りにくく硬いため、切り込みを入れておくと食べやすくなります。
よくある質問
砂肝特有の臭みや脂身を取り除く下処理方法は？
脂身や黄色い皮を切り取ったあと、小麦粉で何度も揉み洗いしてすすぎ、粗塩でもう一度しっかり揉んで洗います。そのあと焼酎を入れて沸かしたお湯で下ゆですると、臭みと余分な脂身をきれいに落とせます。
砂肝に切り込みを入れるのはなぜですか？
厚みのある膨らんだ部分は火が通りにくく硬くなりやすいため、切り込みを入れて下処理すると火が通りやすくなり、格段にやわらかく食べられます。
合わせ調味料に使う煮干しだしがない場合、何で代用できますか？
煮干しだしが用意できない場合は、煮干し粉やダシダを水に溶かして調味料と混ぜ合わせてお使いください。
