味がしっかり染みた辛口タットリタン（鶏肉の辛口煮込み）

材料

• タンミョン（韓国春雨）やお餅のほか、きのこや春菊、えごまの葉もよく合います。
• 水3カップに5cm角の昆布2枚を入れ、30分間浸して昆布だしをとります。
• 鶏肉にヤンニョムの材料をすべて入れ、均一に混ぜ合わせて30分間下味がつくよう漬け込みます。
• あばら骨の下側の血の塊を手でこそげ落とすように流水できれいに取り除き、黄色っぽい脂身を切り落とした後、何度も洗って水気を切ります。臭み取りのために牛乳に漬けてから洗い流したり、沸騰したお湯で1分間下ゆでしてもよいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   鶏肉1羽分1kgを用意しました。じゃがいも2個、玉ねぎ1個、にんじん1個、長ねぎ、青唐辛子です。

   タットリタンにはタンミョン（韓国春雨）やお餅をいつも用意していましたが、今日はご飯に混ぜて食べようと、このようにシンプルに準備してみました。

   このほかに、きのこや春菊、えごまの葉もよく合う材料です。

2. 鶏肉の下処理と昆布だしの準備

   

   

   

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   私は普段、丸鶏を買って自分でさばきますが、タットリタン用に切ってある鶏肉を購入しても、あばら骨の下側に血の塊がたくさんついています。

   手でこそげ落とすように流水できれいに取り除いてこそ、鶏肉の臭みが出ません。

   新鮮な鶏肉は、このように下処理さえきちんとすれば、臭みなくタットリタンを楽しめます。

   黄色っぽい脂身もハサミで切り落とし、血や汚れが出なくなるまで何度も洗って水気を切ります。

   鶏肉の臭みを取る方法として、牛乳に漬けてからすすぐ方法や、ぐつぐつ沸いたお湯で1分間下ゆでする方法もありますので参考にしてください。

   水3カップに5cm角の昆布2枚を入れて30分間浸した昆布だしです。

3. 野菜を切る

   

   

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   じゃがいも、にんじん、玉ねぎは大きめに切ります。

   長ねぎと青唐辛子は小さくなりすぎないように切ってください。

4. 鶏肉にヤンニョムをもみ込む

   

   

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   フライパンにまず鶏肉を入れ、鶏肉用のヤンニョム材料をすべて加えて均一に混ぜ合わせ、30分間味が染み込むよう漬け置きます。

   ヤンニョムにコチュジャンが入りすぎると、スープがすっきりしなくなります。

   しょうゆとコチュジャンの比率を2:1〜3:1くらいに合わせるとちょうどよいです。生姜は鶏の臭み消しに抜群なので、入れることをおすすめします。

5. 煮込む

   

   

   

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   昆布だし3カップを注ぎ、ぐつぐつとしっかり沸騰し始めたら中火に落とし、鶏肉の表面全体に均一に火が通るよう時々混ぜてください。

   

   

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   じゃがいもとにんじんを加え、柔らかく火が通ったらこしょうを加えて混ぜ合わせます。

   鶏肉の臭みを最後に抑えるため、こしょうはこのタイミングで入れました。

   

   

   

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   具材にすべて火が通り、スープもある程度煮詰まったら、スープの味見をしてください。

   スープが甘じょっぱく、しっかりとした味付けになっていれば鶏肉の塩加減もちょうどよいはずです。

   甘みが足りなければ砂糖を少々、塩味が足りなければ塩を少々加えて混ぜ合わせた後、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を入れて、ねぎの香りと辛味がスープに移るようひと煮立ちさせれば完成です。スープが足りないと感じたら、水を足して煮込んでも構いません。

Ppunwife のコツ

• 手でこそげ落とすように流水できれいに取り除いてこそ、鶏肉の臭みが出ません。
• ヤンニョムにコチュジャンが入りすぎると、スープがすっきりしなくなります。しょうゆとコチュジャンの比率を2:1〜3:1くらいに合わせるとちょうどよいです。
• 鶏肉の臭みを最後に抑えるため、こしょうはこのタイミング（じゃがいもとにんじんが柔らかく煮えたとき）に入れました。

よくある質問

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