甘辛だれが染み込んだタットリタン（鶏肉の辛口煮込み）
コチュジャンとオイスターソースでうま味を加え、タンミョンを入れて具だくさんに楽しむタットリタン（鶏肉の辛口煮込み）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
昆布だしとコチュジャンを加えて深いコクを出し、タレの味がしっかりなじむタットリタンです。鶏肉をあらかじめタレに30分間漬け込み、中までしっかり味を染み込ませます。平麺タンミョンと大きめに切った野菜を合わせ、ピリ辛でボリュームたっぷりに楽しめます。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 鶏肉1kg
- じゃがいも2個（小さめのもの）
- 玉ねぎ1個（小さめのもの）
- にんじん1/3個
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）3本
- 長ねぎ1/3本
- 平麺タンミョン（韓国春雨）100g
- 昆布だし3と1/2カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ5
- 醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン）または濃口しょうゆ（チンカンジャン）（またはジン）大さじ4
- オイスターソース大さじ2
- コチュジャン大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 生姜のみじん切り小さじ1
- こしょう少々
- ごま油小さじ1
- 5cm四方の昆布2枚を水3カップに入れ、1時間ほど浸けておくだけで大丈夫です。
- 余分な脂や皮を切り落とし、骨の間に残っている赤黒い血の塊を手でしごきながら取り除き、流水できれいに洗い流します。
- タンミョンも冷たい水よりお湯を注いだほうが早く戻ります。
- 辛いものが苦手な場合は、青唐辛子を省くか減らして入れてください。
作り方
今回はタットリタン用の鶏肉を買い、余分な脂や皮を切り落としました。
肉や魚を下処理するときは、
骨の間に残っている赤黒い血の塊を手でしごきながら必ず取り除き、
流水できれいに洗い流す必要があります。
こうして下処理するだけでも、特有の臭みをほとんど消すことができます。
それでも気になる場合は、牛乳に漬けてから洗い流して使ったり、
沸騰したお湯に焼酎を少し入れてさっと下ゆでしてもいいです。
タンミョンは平麺タンミョンをひとつかみ用意しましたが、
冷たい水よりお湯を注いだほうが早く戻ります。
肉料理には辛味が加わると臭み消しに効果的ですが、
辛いものが苦手な場合は青唐辛子を省くか減らして入れてください。
じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、青唐辛子は大きめに切っておきます。
ただの水より昆布だしを入れるとうま味が増していいですね。
5cm四方の昆布2枚を水3カップに入れ、1時間ほど浸けておくだけで大丈夫です。
（鶏肉を下処理する前に、時間のかかる昆布とタンミョンを先に戻しておいてください。）
鍋に下処理した鶏肉を入れ、合わせ調味料のうちこしょう以外をすべて加えて下味をつけます。
30分ほど漬け込んでおき、
昆布だしを注いで沸騰させ、鶏肉に半分ほど火が通ったら…
じゃがいもとにんじんを加え、具材にある程度火が通ったら…
タンミョンを加え、柔らかくなるまで煮て…
玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、こしょうを加え、
さっとひと煮立ちさせれば完成です。
お好みで最後に少量のごま油を加えて混ぜてもいいです。
Ppunwife のコツ
- 肉や魚を下処理するときは、骨の間に残っている赤黒い血の塊を手でしごきながら必ず取り除き、流水できれいに洗い流す必要があります。こうして下処理するだけでも、特有の臭みをほとんど消すことができます。
- それでも気になる場合は、牛乳に漬けてから洗い流して使ったり、沸騰したお湯に焼酎を少し加えてさっと下ゆでしてもいいです。
- 鶏肉を下処理する前に、時間のかかる昆布とタンミョンを先に戻しておいてください。
- 新鮮な鶏肉なら、丁寧に下処理するだけで臭みが出ず、下ゆでによって美味しい肉汁が抜けてしまうのを防ぐことができます。
よくある質問
鶏肉の臭みを消す下処理のコツはありますか？
余分な脂や皮を取り除いた後、骨の間に残っている赤黒い血の塊をこすり洗いすると臭みの大部分を抑えられます。においが心配な場合は、牛乳に漬けてから洗い流すか、沸騰したお湯に焼酎を少量入れて下ゆでしても効果的です。
鶏肉をあらかじめ下ゆでせずにそのまま調理しても大丈夫ですか？
新鮮な鶏肉であれば、丁寧に水洗いするだけで臭みは取れます。下ゆでを省くことで、肉本来の旨味や肉汁が抜けるのを防ぐことができます。
タンミョンを早く戻す方法はありますか？
冷たい水ではなく、ぬるま湯やお湯を注いで浸けると、戻す時間を大幅に短縮できます。
辛いものが苦手な場合はどのように調整すればいいですか？
お好みに合わせて、加える青唐辛子の量を減らすか、入れずに調理してください。
