具だくさんでピリ辛なタットリタン（鶏肉の辛口煮込み）
下ゆでした鶏肉にヤンニョムを揉み込んでから、昆布だしと野菜を加えて汁気が少なくなるまで煮詰めたピリ辛のタットリタン
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
鶏肉を熱湯でサッと下ゆでし、余分な脂と臭みをあらかじめ除いておくのがすっきりとした味わいに仕上げる秘訣です。ヤンニョムに30分間漬け込んで味をなじませた後、昆布だしを注いで野菜やお餅を加え、ピリ辛に煮詰めます。鶏肉や野菜を食べた後、残った煮汁にご飯を炒めて楽しむのにもぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 鶏肉1羽、600g（中サイズ）
- じゃがいも1個
- 玉ねぎ1個
- にんじん1/4個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 餅10個
- 昆布だし（または水）2.5カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ2
- みりん大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン）（または水あめ）大さじ2
- 砂糖大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 生姜パウダー少々
- ごま油小さじ1
- 余分な脂を取り除いて下処理した後、食べやすい大きさにぶつ切りにし、厚みのある骨付きもも肉には切り込みを入れてから冷水に浸けて血抜きをします。
- お餅のほかにタンミョン（韓国春雨）を一緒に用意してもよいです。
- 鶏だしがあれば使い、なければ水2.5カップに昆布（10cm角）を入れて1時間ほど浸した昆布だしを使います。
作り方
1. 中サイズの鶏肉です。脂身を取り除いて下処理した重さが600gです。
食べやすい大きさにぶつ切りにし、骨付きもも肉の厚い部分には切り込みを入れてください。
冷水に浸けて血抜きをします。
こうして血抜きをすると鶏肉の臭みがかなり抜けます。
2. 鶏肉が浸るくらいの沸騰したお湯に焼酎大さじ4を入れ、鶏肉を下ゆでします。
脂を落とすためなので、1〜2分間だけ下ゆでしたらお湯を捨てます。
3. 下ゆでした鶏肉はザルにあげておきます。
4. じゃがいもとにんじん、玉ねぎは大きめに切り、長ねぎと青唐辛子も大きめに切ってください。
私はお餅を少し用意しましたが、タンミョン（韓国春雨）も一緒に用意してもよいです。
5. ごま油以外の合わせ調味料の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
6. 鶏肉にヤンニョムを加えて和えます。味が染み込むよう30分ほど置きます。
7. 昆布だしをお肉に注ぎ、強火で煮立ててから中火に落として5分ほど煮ます。
水2.5カップに昆布（10cm角）を入れて1時間ほど水出しします。
鶏だしがあればよいですが、ない方は私のように昆布だしを使ってください。
8. 火の通りにくい材料であるじゃがいも、にんじんを加えて煮ます。
じゃがいもとにんじんが柔らかく煮えて、汁気が少なくなってきたら...
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9. 玉ねぎと長ねぎ、お餅を一緒に入れ、混ぜ返しながら火を通します。
10. 材料にすべて火が通ったら、ごま油を加えて仕上げます。
Ppunwife のコツ
- 冷水に浸けて血抜きをすると、鶏肉の臭みがかなり抜けます。
- 沸騰したお湯に焼酎を入れて1〜2分間下ゆですると、余分な脂を取り除けます。
よくある質問
鶏肉の臭みや余分な脂はどうやって落としますか？
冷水に浸けて血抜きをした後、焼酎大さじ4を入れた熱湯で1〜2分間サッと下ゆですると、臭みと脂っぽさをすっきりと抑えることができます。
昆布だしの代わりに他のスープを使ってもいいですか？
鶏だしがあれば活用してもよく、用意したスープがない場合はただの水や昆布の水出しだしを使えば大丈夫です。
お餅のほかに他の具材を追加しても合いますか？
お餅の代わりにタンミョン（韓国春雨）を用意して加えてもよく合います。
