臭みなくピリ辛に仕上げるタットリタン（鶏肉の辛口煮込み）

材料

• じゃがいもの代わりにさつまいもを入れてもおいしいですし、タンミョン（韓国春雨）や餅を用意して一緒に楽しむのもおすすめです。
• 鶏の胴体の下側、内臓があった部分には赤黒い血の塊がついているため、必ず手でこすってきれいに洗い流すことが鶏の臭み消しにつながります。

作り方

1. 材料の準備

   

   丸鶏1羽1kgをぶつ切りにして洗ったものです。

   大きめのじゃがいも2個、玉ねぎ1個、長ねぎ1本、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個です。

   最近甘くておいしいさつまいもをじゃがいもの代わりに使ってもよく、タンミョン（韓国春雨）やお餅を用意して一緒に楽しんでもいいです。

2. 鶏肉の下処理

   

   

   ›

   鶏の胴体の下側、内臓があった部分に赤黒い血の塊がついているので、必ず手でこすってきれいに洗い流してあげると、鶏の臭みを取るのに役立ちます。

3. 材料を切る

   

   じゃがいもは厚めのいちょう切りにし、玉ねぎも太めの細切りにします。長ねぎと青唐辛子も大きめに切ってください。

4. 鶏肉の下ゆで

   

   

   ›

   沸騰したお湯に焼酎1/4カップほどを注ぎ、鶏肉を入れてアクなどの不純物が浮いてくるまで下ゆでします。

   中まで火を通すわけではないので、長く煮る必要はありません。

   

   流水できれいに洗い流してください。

5. 煮込む

   

   

   ›

   フライパンに鶏肉、じゃがいも、水3カップを注ぎます...

   水は材料がひたひたにつかるくらい注げば大丈夫です。

   タンミョン（韓国春雨）や餅などの具材が多いときは、煮る途中で水をさらに追加してください。

   調味料のうち濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ3、みりん大さじ2、米あめ（チョチョン）大さじ3（＝水あめや砂糖なら大さじ2程度）、生姜1/2片（おろし生姜小さじ1）を先に入れます。

   鶏肉に下味がつく調味料を一部入れてさっと煮て火を通すのですが、

   粉唐辛子（コチュカル）やにんにくなどの調味料が入る前にアクを一度すくい取るためでもあります。

   

   

   ›

   残りの調味料である粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ2を加え、鶏肉とじゃがいもに味が染み込むよう弱火で15分〜20分コトコト煮込みます。

   

   

   ›

   煮汁の味見をして薄かったので、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ1を加えて調えました。

   甘みが足りないと感じたら、砂糖などを足しても良いです。

   普段はオイスターソースでうま味と風味をプラスするのですが、魚醤も物足りないうま味と塩気を調えるのに良い調味料になります。

   玉ねぎを入れ...

   

   

   ›

   長ねぎ、青唐辛子、こしょう少々を加え、ひと煮立ちさせたら仕上げます。

6. 完成

   

   食べる直前に余っていたえごまの葉を数枚ちぎって完成させました。

   今日は具材もそれほど多くなく、基本に忠実なタットリタンです。

   

Ppunwife のコツ

• 鶏の胴体の下側、内臓があった部分に赤黒い血の塊がついているので、必ず手でこすってきれいに洗い流してあげると、鶏の臭みを取るのに役立ちます。
• 鶏肉を下ゆでする際は、中まで火を通すわけではないので長く煮る必要はありません。
• 鶏肉に下味がつく調味料を一部入れてさっと煮て火を通しますが、粉唐辛子やにんにくなどの調味料が入る前にアクを一度すくい取るためでもあります。
• 魚醤も、物足りないうま味と塩気を調えるのに良い調味料になります。

よくある質問

タグ