タットリタン（鶏肉の辛口煮込み）
下ゆでした鶏肉をヤンニョムに漬け込み、じゃがいもやタンミョンと一緒に煮込んだピリ辛の一品料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
下ゆでした鶏肉にヤンニョムを絡めて30分寝かせ、昆布だしを注いで煮詰めます。じゃがいもやズッキーニ、戻したタンミョンを順に加え、具だくさんでピリ辛な味わいを楽しめます。2〜3人分の分量でおつまみや夕食のメイン料理にぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 鶏肉1羽、600g（小さめのもの）
- じゃがいも1個
- エホバク（韓国ズッキーニ）1/4個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1個
- 乾燥タンミョン（韓国春雨）50g
- 昆布だし2カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- コチュジャン大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ2
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- こしょう少々
- 生姜パウダー少々
- ごま油少々
- 昆布だしは、5cm角の昆布を2〜3カップの冷水に30分以上浸して取ったものを使います。
- 鍋に鶏肉と調味料を入れて手でもみ込み、味が染み込むよう30分ほどそのまま置きます。
- タンミョンはぬるま湯につけて戻しておきます。
- タンミョンの代わりに餅を入れたり、両方一緒に入れたりしてもおいしいです。
作り方
1. 鶏肉は余分な脂身と皮をざっと取り除き、食べやすい大きさに切ります。
2. 野菜は大きめに切ります。
3. ごま油以外の調味料の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
4. タンミョンはぬるま湯につけて戻しておきます。
5. 鶏肉が浸るくらいの水を入れて沸騰したら焼酎1/3カップを加え、鶏肉を下ゆでします。
鶏肉の脂身やアクを取り除くのが目的なので、2分ほどさっと煮るだけにしてください。
ゆでた後はざるに上げ、流水で一度洗って水気を切ります。
6. 調理する鍋に鶏肉と調味料を入れて手でもみ込み、味が染み込むよう
30分ほどそのまま置きます。
7. 昆布だし2カップを注ぎ、しっかりと沸騰したら中火に落とし、5分ほど煮て鶏肉にある程度火が通ったら...
昆布だしは5cm角の昆布を2〜3カップの冷水に30分以上浸して取ったものです。
8. じゃがいもを加え、火が通るまで煮ます。
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9. 玉ねぎとズッキーニを加え...
10. 戻したタンミョンも一緒に入れ、火が通るまで煮ます。
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11. 最後に長ねぎと唐辛子を加え、さっと火を通し...
12. 仕上げにごま油を入れて混ぜ合わせたら完成です。
Ppunwife のコツ
- 鶏肉を下ゆでする際は、脂身やアクを取り除くのが目的なので、2分ほど煮るだけにして長くゆですぎないようにしてください。
- タレを多めに残してご飯と混ぜて食べたい場合は、昆布だしを1/2カップ多めに入れ、しょうゆも少し足して煮込んでください。
よくある質問
鶏肉を調理する前に下ゆでするのはなぜですか？
余分な脂身やアクを落とすためです。沸騰したお湯に焼酎を入れて2分ほど短くゆでた後、流水で洗い流します。
煮汁を多めにしてご飯に混ぜて食べるにはどうすればいいですか？
昆布だしを1/2カップほど多く注ぎ、しょうゆを少し足して煮込むと、つゆだくの煮汁を楽しめます。
タンミョンの代わりに他のトッピングを使ってもいいですか？
タンミョンの代わりに餅を入れたり、両方一緒に入れて調理したりしてもよく合います。
