激辛でぷりぷりなナッチポックム（タコのピリ辛炒め）
強火で手早く炒めて水分を抑え、辛さを引き立たせた2人分のナッチポックムです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
粉唐辛子をきかせたヤンニョムに漬け込み、強火で手早く炒め合わせるナッチポックムです。タコをお湯で下ゆでせず生のまま和えることで本来の旨味を閉じ込め、硬くならないよう短時間で炒めるのがポイントです。ピリッとした辛さが際立ち、お酒のつまみやご飯のおかずにもぴったりです。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- とても辛い
材料
材料
- タコ3杯、350g（中サイズ）
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/4個
- えごまの葉10枚
- 赤唐辛子1本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
調味料
- コチュジャン大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
- 生姜パウダー少々
- ごま油
- 炒りごま
- キャベツやズッキーニなど、野菜は冷蔵庫の都合に合わせて用意しても構いません。
- 下処理したタコにヤンニョムを加え、味がなじむよう30分置きます。
作り方
1. 下処理したタコは食べやすい大きさに切ります。
タコの下処理方法はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140127805191
2. 野菜はすべて斜め切りにします。
キャベツやズッキーニなど、冷蔵庫の都合に合わせて用意してください。
3. ヤンニョムの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
私は粉唐辛子（コチュカル）大さじ2のうち大さじ1を青唐辛子の粉唐辛子にしました。
料理をするときにこうしてヤンニョムを作っておくと、粉唐辛子がふやけて少ない量でも色合いがぐっと鮮やかになり、
すべての調味料がよくなじんで美味しく仕上がります。
イカ炒めやイイダコ炒めに活用しても大丈夫です。
4. 下処理したタコにヤンニョムを加えて和え、味がなじむよう置いておきます。（30分）
タコを熱湯で下ゆでしてから味付けすることもありますが、そうすると美味しい旨味成分が
お湯に溶け出してしまうため、私は下ゆでせずにそのまま味付けします。
5. 熱したフライパンに油を引き、にんじんと玉ねぎを入れて炒めます。（中火強〜強火で）
6. にんじんと玉ねぎに火が通ってきたら、タコに火が通るまで炒め合わせます。
タコを弱火で長く炒めると硬くなり、炒めているうちに水分が出てしまいます。
イカやタコの炒め物の場合は、強火で手早く炒め上げるのが余分な水分を出さないポイントです。
7. えごまの葉と唐辛子を加え、風味と辛さが広がるようさっと炒め合わせます。
8. ごま油と炒りごまを加えて仕上げます。
Ppunwife のコツ
- 料理をするときにこうしてヤンニョムを作っておくと、粉唐辛子がふやけて少ない量でも色合いがぐっと鮮やかになり、すべての調味料がよくなじんで美味しく仕上がります。
- タコを弱火で長く炒めると硬くなり、炒めているうちに水分が出てしまいます。
- イカやタコの炒め物の場合は、強火で手早く炒め上げるのが余分な水分を出さないポイントです。
よくある質問
タコは下ゆでせずにそのまま炒めても大丈夫ですか？
熱湯で下ゆでするとタコ本来の旨味が逃げてしまうため、下ゆでせずに下処理後そのままヤンニョムに漬け込んで調理します。
炒めるときに水分がたくさん出ないようにするにはどうすればいいですか？
弱火で長く炒めると水分が染み出て硬くなってしまうため、強火で短時間で手早く炒め上げる必要があります。
タコの代わりに他の魚介類を使ってもいいですか？
同じヤンニョムを使って、イイダコやイカの炒め物に応用して調理できます。
