ぷりぷり辛口で香ばしいオジンオポックム（イカの辛口炒め）

材料

• イカは縦に開かず胴体の形を生かしたまま、内臓だけを取り出して洗いました。
• オジンオポックムによく合うキャベツ、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子です。にんじんを入れてもおいしいです。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   イカは縦に開かず胴体の形を生かしたまま、内臓だけを取り出して洗いました。

   オジンオポックムによく合うキャベツ、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子です。

   にんじんを入れてもおいしいです。

2. 材料を切る

   

   

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   イカの胴体部分は細めの輪切りにし、足も同じくらいの長さに切って準備します。

   キャベツ、玉ねぎは太めの千切りにし、長ねぎと青唐辛子は薄い斜め切りにします。

3. 合わせ調味料を作る

   

   調味料のうち濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れて混ぜ合わせておきます。

4. にんにく唐辛子油を作る

   

   

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   熱したフライパンにサラダ油をたっぷり引き、にんにくのみじん切り大さじ1、粉唐辛子（コチュカル）大さじ2を入れて焦げないようにじっくり炒めます。

5. 具材を入れて炒める

   

   

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   イカを加え、唐辛子油が全体に絡んでぷりぷりになるように炒めます。

   

   

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   合わせ調味料を入れてフツフツと煮立たせ、イカ全体に絡めたら…

   

   切っておいた野菜をすべて加え、強火で手早く炒め合わせます。

   

   

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   強火で調味料と野菜から出る水分を煮詰め、タレが少し香ばしく焦げてきたら底をこそげながら具材に絡めます。

   味を見て、ビビンククス（和え麺）として食べる場合は薄くならないよう塩で味を調えてください。

   野菜がほどよくしんなりしたら、こしょう、ごま油、炒りごまを加えて仕上げます。

6. 完成

   

   

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   唐辛子油を作ってから炒めると、粉唐辛子の生臭さも消え、色もずっときれいで深みが出ます。

   調味料を加えて野菜を炒める時は、とにかく強火で手早く炒め上げると水分も出にくく、香ばしいオジンオポックムの味が楽しめます。

   

   ご飯の代わりにそうめんを添えて和えれば、おかずなしで大満足の一品になります。

   冷たいネンクッ（冷製スープ）や卵スープを合わせてもいいですね。

   さっと炒めるとキャベツのシャキシャキ感が残ってよりおいしいです。

Ppunwife のコツ

• 唐辛子油を作ってから炒めると、粉唐辛子の生臭さも消え、色もずっときれいで深みが出ます。
• 調味料を加えて野菜を炒める時は、とにかく強火で手早く炒め上げると水分も出にくく、香ばしいオジンオポックムの味が楽しめます。
• さっと炒めるとキャベツのシャキシャキ感が残ってよりおいしいです。

よくある質問

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