水気が出ない甘辛オジンオポックム（イカの辛口炒め）

材料

• イカは胴体と足を切り離し、胴体は開かずにそのままの形を生かして内臓を取り除き、水洗いしました。
• 玉ねぎは漬物用の小さいもの1個（中サイズなら1/2個）、長ねぎ1/2本、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本です。にんじんなど他の野菜を活用しても構いません。

作り方

1. 材料の準備

   

   イカは胴体と足を切り離し、胴体は開かずにそのままの形を生かして内臓を取り除き、水洗いしました。

   玉ねぎは漬物用の小さいもの1個（中サイズなら1/2個）、長ねぎ1/2本、青唐辛子1本です。

   にんじんなど他の野菜を活用しても構いません。

2. 材料を切る

   

   

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   イカの胴体は輪切りにし、残りの部分は食べやすい長さに切ってください。

   玉ねぎと長ねぎは大きめに切り、青唐辛子は細切りにします。

3. 合わせ調味料を作る

   

   調味料の濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1、水あめ大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れ、あらかじめ混ぜ合わせておきます。

4. にんにく唐辛子油を作る

   

   

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   熱したフライパンに油をひき、にんにくのみじん切り大さじ1を入れて炒め、香りが出始めたら粉唐辛子大さじ2を入れます。

   

   焦がさないように炒めて唐辛子油を作ります。

5. 具材を炒める

   

   

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   イカを加え、全体を混ぜ合わせながら炒めていくと、身がプリッとしてきます。

   

   

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   作っておいた合わせ調味料をすべて注ぎ、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子も加えて強火で素早く炒め合わせます。

   水分のある調味料と野菜を加えた後は、強火で短時間で炒める必要があります。

   

   タレが具材となじみ、煮詰めるように炒めることで、イカは固くならず、野菜は食感よく仕上がります。

   あとから水分もあまり出ません。

   

   すべての材料に火が通ったら火を止め、ごま油と炒りごまを加えて仕上げます。

6. 完成

   

   輪切りにして炒めたので、プリプリのイカの身がとてもおいしそうですね。

Ppunwife のコツ

• 水分のある調味料と野菜を加えた後は、強火で短時間で炒める必要があります。
• タレが具材となじみ、煮詰めるように炒めることで、イカは固くならず、野菜は食感よく仕上がります。あとから水分もあまり出ません。

よくある質問

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