玉ねぎたっぷりの甘辛オジンオポックム（イカの辛口炒め）

材料

• イカは小さめのもの2杯の内臓を取り除いて洗ったものです。大きいもの1杯でも構いません。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   イカは小さめのもの2杯の内臓を取り除いて洗ったものです。大きいもの1杯でも構いません。

   具材は手軽に玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子を用意しました。

2. 材料を切る

   

   

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   イカの胴体は縦半分に切り、食べやすい太さに切ります。

   玉ねぎは細すぎない細切りにし、長ねぎ、赤唐辛子は斜め切りにしてください。

3. タレを作る

   

   タレは本当に簡単です。

   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れ、あらかじめ混ぜ合わせておきます。

4. 唐辛子にんにく油を作る

   

   

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   フライパンにサラダ油を大さじ2〜3入れ、にんにくのみじん切り大さじ1、粉唐辛子（コチュカル）大さじ2を加え、弱火で焦がさないように炒めて風味を油に移します。

5. 炒める

   

   

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   イカを加え、唐辛子油が全体に絡んでプリプリと火が通るまで炒めます。

   

   

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   作っておいたタレをフライパンの端に流し入れ、グツグツと煮立たせます。

   

   

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   イカにタレをしっかり絡めてしっとりするよう、さっと炒め合わせます。

   

   

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   強火に上げ、玉ねぎを加えてさっと混ぜたら、長ねぎと唐辛子を加えて全体を炒め合わせます。

   

   

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   弱火で長く炒めると水気がだらだらと出てきてしまいますが、野菜を加えて炒めるときに強火でパパッと炒め上げると、このように水分が出ずにタレが具材にしっかり絡みます。

   最後に火を止め、炒りごま、ごま油、こしょう少々を加えて仕上げます。

6. 完成

   

   オジンオポックムは、私が作ったタレと手順通りに作れば失敗ゼロです。

   強火で炒めすぎないことが、水分を出さずにイカを柔らかくプリプリに仕上げる秘訣です。

   

   

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   甘辛いオジンオポックムはおつまみにもご飯のおかずにもぴったりですよね。

   えごまの葉に包んで食べても美味しいですし、このように最後に刻み海苔をのせて一品料理の丼として楽しむのも美味しいです。

Ppunwife のコツ

• 弱火で長く炒めると水気がだらだらと出てきてしまいますが、野菜を加えて炒めるときに強火でパパッと炒め上げると、このように水分が出ずにタレが具材にしっかり絡みます。
• 強火で炒めすぎないことが、水分を出さずにイカを柔らかくプリプリに仕上げる秘訣です。

よくある質問

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