甘辛オジンオポックム（イカの辛口炒め）丼

材料

• イカは中サイズ1杯でも代用でき、玉ねぎ大サイズ1/4個は中サイズ1/2個で代用できます。また、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本を一緒に用意します。
• キャベツやにんじん、赤唐辛子などの具材を追加してもおいしいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   イカは小サイズ2杯です。

   中サイズなら1杯使ってください。玉ねぎ大サイズ1/4個（=中サイズなら1/2個）、長ねぎ1/2本、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本です。

   私は具材をシンプルに用意しましたが、キャベツやにんじん、赤唐辛子などを加えてもよいです。

2. 材料を切る

   

   

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   イカの胴体は縦半分に切り、食べやすい太さに切ります。

   玉ねぎは太めの千切りにし、青唐辛子は斜め切りにします。長ねぎは半分を斜め切りにし、残りの半分はねぎ油用に取り分けて細かく刻みます。

3. 香味油を作る

   

   

   

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   フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、にんにくのみじん切り大さじ1と小口切りにした長ねぎを入れ、よい香りが立つまで炒めます。

   粉唐辛子（コチュカル）大さじ2を加え、焦がさないように炒めます。

4. 炒める

   

   

   

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   イカを加え、粉唐辛子が全体に絡むようにさっと炒めます。

   玉ねぎと濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ1も一緒に加え、味がよく絡むように炒めます。

   野菜と調味料が入ると水分が出始めますが、ここからは強火で手早く炒めることでタレが水っぽくなりません。

5. 仕上げ

   

   

   

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   長ねぎと青唐辛子を加えて香りと味がなじむように炒め合わせ、火を止めてごま油、炒りごま、こしょう少々を加えて仕上げます。

Ppunwife のコツ

• 汁っぽくならず調味料がイカにしっかり絡むようにするには、強火で手早く炒め上げることがポイントです。
• 野菜と調味料が入ると水分が出始めますが、ここからは強火で手早く炒めることでタレが水っぽくなりません。
• 冷凍のイカの臭みは、おろし生姜をタレに少し加えると風味がよくなり抑えることができます。

よくある質問

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