強火で手早く水気が出ないオジンオポックム（イカの辛口炒め）
下ゆでせずに強火で手早く炒め、水気を出さずに楽しむ甘辛いオジンオポックム（イカの辛口炒め）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
イカを下ゆでせずに旨みを残して炒める一品料理です。中火以上から強火で手早く調理することで、水分が出たり身が硬くなったりするのを防ぎます。ご飯のおかずやお酒のおつまみに、ピリ辛で美味しくいただけます。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- イカ1杯（中）
- 玉ねぎ1/2個（小）
- にんじん1/4個
- 長ねぎ1/4本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
調味料
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- みりん大さじ1
- 水あめ（または米あめ（チョチョン））大さじ1
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
- ごま油小さじ1
- 炒りごま大さじ1/2
- キャベツ、きのこ、かぼちゃがあれば代わりに使ってもよいです。
作り方
イカは輪切りにするため胴体の部分をそのまま残し、
足の部分だけを切り離しました。
食べやすい厚さに切ってください。
野菜は、玉ねぎ、にんじん、青唐辛子を薄すぎない細切りにし、
長ねぎは半分を細切り、残り半分を小口切りにしてください。
（キャベツ、きのこ、かぼちゃがあれば代わりに使ってもよいです。）
フライパンを熱して油を（大さじ3程度）たっぷりひき、にんにくと長ねぎを入れます。
香りが出るまで炒まったら粉唐辛子（コチュカル）を加え、焦げ付かないよう手早く炒めたら
イカを加えて全体をよく混ぜ合わせます。
調味料のうち濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1、水あめ（米あめ）大さじ1、砂糖小さじ1を加え、
ざっと混ぜ合わせた後、野菜もすべて加えて中火以上〜強火で手早く炒め合わせます。
火を止め、ごま油とこしょう、炒りごまを加えて混ぜ合わせれば完成です。
炒め物の後に水気がたくさん出てしまう原因は、弱火で長く炒めるからです。
また弱火で長く炒めると、イカが硬くなり、野菜もしんなりしすぎてシャキシャキした食感がなくなってしまいます。
Ppunwife のコツ
- 炒めた後に水気がたくさん出る原因は、弱火で長く炒めるからです。
- 弱火で長く炒めると、イカが硬くなり野菜もしんなりしすぎて歯ごたえがなくなってしまいます。
よくある質問
炒めるときに水気が出たりイカが硬くなったりする原因は何ですか？
弱火で長時間炒めると水分が多く出て、食感が硬くなってしまうことがあります。中火以上や強火で手早く炒め合わせるのがおすすめです。
野菜の具材を他のものに代えても大丈夫ですか？
用意した野菜の代わりに、キャベツやきのこ、かぼちゃなどを活用して作っても大丈夫です。
イカを炒める前に下ゆでする必要はありますか？
事前に下ゆでせずそのまま炒めることで、イカ特有の旨みともちもちした食感を活かすことができます。
