強火で手早く水気なし香ばしいイイダコ炒め

材料

• 豆もやしはゆでてイイダコ炒めに添えたり、ご飯と混ぜて食べたりするため、たっぷり用意しました。
• 子持ちイイダコの場合は、米粒のような白い塊が一緒についているので、それは残して内臓だけを切り落とせば大丈夫です。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   イイダコの大きさは大と中が混ざっており、数としては10匹ほどになります。

   水気をできるだけ切ったイイダコ1kgです。

   野菜は豆もやし、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子（赤唐辛子）、えごまの葉です。（豆もやしはゆでてイイダコ炒めに添えたり、混ぜて食べたりするためたっぷり用意しました。）

2. イイダコの下処理

   

   

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   イイダコの頭の形を保ったまま下処理したい場合は、頭の後ろ側にある内臓とつながった部分を切り離し、ひっくり返すと内臓が見えます。

   私は手軽にはさみで頭の片側を切ってひっくり返しました。

   

   内臓をはさみでチョキッと切り落とします。

   子持ちイイダコの場合は、米粒のような白い塊が一緒についているので、それは残して内臓だけを切り落とせば大丈夫です。

   

   

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   頭の下側にある目を切り落とし、イイダコの足の間にある口ばしも取り除きます。

3. イイダコを洗う

   

   

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   イイダコの吸盤についている汚れと生臭さを取り除くため、塩と小麦粉を加えてしっかり揉み込みます。

   固すぎるときは水を少し加えて揉んでください。

   

   

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   小麦粉と塩分が落ちるよう、揉み洗いしながらしっかりすすぎます。

4. 下ゆで

   

   

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   沸騰したお湯で、まず豆もやしを下ゆでしました。

   冷水ですすぎ、ざるに上げて水気を切ります。

   

   

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   豆もやしをゆでたお湯にそのままイイダコを入れ、さっと下ゆでします。

   入れた瞬間に火が通ってプリッとしてきますが、1分以内に引き上げると硬くなりません。

   冷水ですすいで水気を切ります。

   

   

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   イイダコが大きかったので食べやすい大きさに切りました。

   副材料の野菜も大きめに切っておきます。

5. イイダコのタレ作り

   

   

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   ごま油と炒りごま以外の調味料、粉唐辛子大さじ5、濃口しょうゆ大さじ4、コチュジャン大さじ2、みりん大さじ3、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ3、生姜のみじん切り大さじ1/2、こしょう少々を入れて混ぜ合わせます。

   生臭さを抑えるためにみりんも入りますが、生姜の風味が海鮮の旨味を引き立てつつ臭み消しにも効果的です。

   

   

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   タレの半分を取り分けてイイダコに加え、和えて下味をつけておきます。

6. 炒める

   

   サラダ油をたっぷりめにひき、玉ねぎと長ねぎを入れてしんなりするまでしっかり炒めます。

   先に炒めて野菜の水分をある程度出してからタレを炒めると、焦げ付きにくくなります。

   

   

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   残りのタレを加え、焦げ付かせないよう香味油とよくなじませながらしっかり炒めると、香ばしい風味が引き立ちます。

   

   

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   ここでタレで下味をつけたイイダコも加え、強火で手早く混ぜ合わせながら、少し焼き目をつけるように炒めると、水気が出ず一度火を通したイイダコも硬くなりません。

   

   

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   えごまの葉と青唐辛子を加え、さっとしんなりする程度に混ぜ合わせたら火を止めます。

   

   最後にごま油と炒りごまを加えて仕上げます。

7. 完成

   

   大皿にイイダコ炒めとゆでた豆もやしを一緒に盛り付けて完成です。

   見るからに辛そうで美味しそうですよね。

Ppunwife のコツ

• 入れた瞬間に火が通ってプリッとしてきますが、1分以内に引き上げると硬くなりません。
• 先に炒めて野菜の水分をある程度出してからタレを炒めると、焦げ付きにくくなります。
• 残りのタレを加え、焦げ付かせないよう香味油とよくなじませながらしっかり炒めると、香ばしい風味が引き立ちます。
• タレで下味をつけたイイダコも加え、強火で手早く混ぜ合わせながら、少し焼き目をつけるように炒めると、水気が出ず一度火を通したイイダコも硬くなりません。

よくある質問

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