ピリ辛だれで手早く炒めたイイダコ炒め

材料

• 一緒に炒める野菜はキャベツ、にんじん、きのこ、セリなど、冷蔵庫にあるもので準備して構いません。
• 豆もやしはレシピの分量より多めに用意して添えてもおいしいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   イイダコ400gです。小さめのサイズで13杯ほどになります。

   一緒に炒める野菜は豆もやし、玉ねぎ、えごまの葉、長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）です。

   キャベツ、にんじん、きのこ、セリなど、冷蔵庫の都合に合わせて準備してください。

   

   

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   玉ねぎと長ねぎは太めに切り、青唐辛子は斜め切り、えごまの葉も大きめに切ります。

   ごま油と炒りごま以外の合わせ調味料をすべて入れて混ぜ合わせておきます。

   イイダコの下処理

2. イイダコの下処理

   

   

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   イイダコは裏返しやすいようハサミで頭の部分を切り開いてから、内臓を切り落とします。

   胴体の真ん中にあるくちばしを指で押し出して取り除きます。

   サイズが小さくて目があまり見えなかったのでそのままにしましたが、墨が出ることもあるので切り落とす必要があります。

   

   

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   小麦粉大さじ2と粗塩大さじ1を入れ、手でしっかり揉み込むと、付着しているぬめりや汚れが取れ、生臭さを抑えるのにも役立ちます。

   水ですすぐ際も、ついている小麦粉や汚れがきれいに落ちるようにしごきながら洗い流します。

   また、魚介類には基本的に塩分が残っているため、できるだけ抜いておく方が味付けに影響しません。

   

   

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   ざるに上げて水気をしっかり切ります。

   作っておいた合わせ調味料の半分を取り分けてイイダコに加え、全体をよく混ぜて下味をつけておきます。

   残りのたれは香ばしさを出すためにフライパンで炒めます。

   魚介のたれに生姜を少し加えると、味がよくなるだけでなく生臭さを消すのにも役立ちます。

   

   

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   豆もやしを沸騰したお湯でさっと茹で、冷水ですすいで水気を切っておきます。

   イイダコを炒める

3. イイダコを炒める

   

   

   

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   フライパンにサラダ油を少し引き、残しておいた合わせ調味料を入れて焦げ付かないようしっかり炒めます。

   たれを先に炒めておくと、香ばしい風味が出ておいしさが引き立ちます。玉ねぎと長ねぎを加え、少ししんなりするまで炒めます。

   

   

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   下味をつけたイイダコを入れ、強火で手早く炒め合わせます。

   イイダコはすぐに火が通るので、長く炒めなくても大丈夫です。

   

   

   

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   青唐辛子を加えて辛い香りが立つようさっと混ぜ合わせ、最後に火を止めてえごまの葉、ごま油、炒りごまを加えて混ぜ合わせれば完成です。

   えごまの葉の半分は残しておいて、チャーハンに活用してください。

Ppunwife のコツ

• 魚介類には基本的に塩分が残っているため、できるだけ抜いておく方が味付けに影響しません。
• 魚介のたれに生姜を少し加えると、味がよくなるだけでなく生臭さを消すのにも役立ちます。
• たれを先に炒めておくと、香ばしい風味が出ておいしさが引き立ちます。
• イイダコはすぐに火が通るので、長く炒めなくても大丈夫です。

よくある質問

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