プリプリ食感のナッチポックム（タコのピリ辛炒め）
小麦粉と塩で洗ってプリプリにしたタコを、青唐辛子とピリ辛のタレとともに強火で炒め合わせた一品料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
小麦粉と粗塩で下処理して生臭みを抑え、食感をいかしたタコをピリ辛のタレで強火で手早く炒め合わせます。青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を加えてピリッとした辛みがしっかりきいており、ご飯に混ぜて食べたり、お酒のおつまみにしたりするのにもぴったりです。合わせ調味料をあらかじめ2時間以上寝かせておくと、きれいな色合いとうま味が引き立ちます。
- 分量
- 約2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- とても辛い
材料
材料
- タコ300g
- 玉ねぎ1/2個
- エホバク（韓国ズッキーニ）少し（皮の部分）
- にんじん1/2個
- 赤唐辛子1本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 長ねぎ1本
調味料
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- みりん大さじ1
- にんにく大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 生姜パウダー小さじ0.5
- こしょう
- ごま油
- 炒りごま
- 合わせ調味料は2時間以上寝かせると、色もきれいに仕上がりうま味が出ます。
- 野菜は家にあるもので何を使っても構いません。
- お子様がいるご家庭では、赤唐辛子や青唐辛子の代わりにピーマンを使ってもよいです。
- タコは内臓と口を取り除いた後、小麦粉で2回ほどしっかりもみ洗いして生臭みを取り、さらに粗塩で2回ほどもんで吸盤の汚れを取り除いてから、きれいな水で塩気をきれいに洗い流します。
作り方
まず材料を下ごしらえする前に、合わせ調味料を作って寝かせておきます。
色もきれいに仕上がりうま味が出ます。2時間以上寝かせるとよいです。
上記の合わせ調味料の分量通りに混ぜ合わせてください。
お子様と一緒に召し上がる場合はコチュジャンを減らし、しょうゆを足して粉唐辛子の量を減らして入れてください。
野菜は家にあるもので何を使っても構いません。
お子様がいるご家庭では、赤唐辛子や青唐辛子の代わりにピーマンにするとよいですね。
タコの下処理は、内臓と口を取り除いてから、まず小麦粉で2回ほどしっかりもみ洗いして、タコ特有の生臭みを取り除きます。
再び粗塩を入れてしっかりもみ洗いをし、2回ほど繰り返します。
タコの吸盤の汚れを取り除き、よりプリプリとした食感を楽しめます。
ここで塩気が残っていてはいけないので、きれいな水で塩気をきれいに洗い流してください。
数回繰り返してしっかりもみ洗いすれば大丈夫です。
きれいに下処理したタコは食べやすい大きさに切ります。
タコに先ほど作っておいた合わせ調味料を加えて和えます。
水気の出ない炒め物にしたい場合は、熱湯でさっと湯通しして冷水ですすぎ、水気を切ってからタレで和えると、炒めたときに汁気が少なくなります。
熱したフライパンに油を引いてにんじんをさっと炒めます。
玉ねぎとエホバクを加えてさっと炒めます。
火を通しすぎず、さっと炒めるだけにしてください。
味付けしたタコを加え、強火で手早く炒めます。
タコにほぼ火が通ってきたら、
唐辛子と長ねぎを加えて手早く炒めます。
長ねぎと唐辛子がしんなりしたら完成です。
Ppunwife のコツ
- タコを小麦粉と粗塩でもみ洗いし、吸盤の汚れと生臭みを取り除きます。
- 水気の出ない炒め物にしたい場合は、熱湯でさっと湯通しして冷水ですすぎ、水気を切ってからタレで和えると、炒めたときに汁気が少なくなります。
よくある質問
炒めるときに水気が出ないようにするにはどうすればよいですか？
タコを熱湯でさっと湯通しして冷水ですすぎ、水気をしっかり切ってからタレに和えて炒めると、汁気が出にくくなります。
子どもと一緒に食べる場合は辛さをどのように調節しますか？
コチュジャンと粉唐辛子の量を減らしてしょうゆで味を調え、青唐辛子や赤唐辛子の代わりにピーマンを使うと辛さを抑えて仕上がります。
タコを下処理するときに小麦粉と塩の両方を使う理由は何ですか？
小麦粉は特有の生臭みを抑えるのに効果的で、粗塩は吸盤の汚れを取り除いてプリプリとした食感を引き出します。
合わせ調味料はあらかじめ作っておいたほうがよいですか？
材料を下ごしらえする前に調味料をあらかじめ混ぜ合わせ、2時間以上寝かせておくと、色がより鮮やかに出てうま味が深まります。
