水気が出ない甘辛ナッチポックム（タコのピリ辛炒め）

材料

• 水気が出にくく食感のよいキャベツやにんじんを一緒に用意してもよいです。
• イイダコやイカもこの味付けと作り方で炒めればおいしく作れます。

作り方

1. 野菜を切る

   

   玉ねぎは細すぎない細切りにし、長ねぎは縦半分に切ってから長めに切ります。

   青唐辛子は細切りにします。

2. タコの下処理

   

   

   

   

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   解凍したタコは頭の部分を少し切り、裏返すと内臓が出てきます。

   内臓を引っ張って切り取ります。

   

   

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   タコの胴体の中央にある口（カラストンビ）を手で押し出して取り除き、墨が入っている目も切り落とします。

   

   

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   粗塩大さじ1と小麦粉大さじ3を加え、しっかりともみ込むと、タコのぬめりや吸盤についた汚れが落ちて生臭さを取り除くことができます。

   流水できれいに洗い流してください。

   

   

   

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   沸騰したお湯に焼酎大さじ2〜3を入れ、タコを加えて身が縮むまで30秒ほどゆでたら、ざるに上げて水気をしっかり切ります。

   食べやすい長さに切ります。

   生タコよりも冷凍タコは生臭さを消すことが重要ですが、下ゆですることで残った臭みが抜け、炒めたときにも水分が出にくくなってタレがよく絡み、よりおいしくいただけます。

   生のイカやタコを使う場合は下ゆでの工程を省き、炒める際に強火で手早く炒め合わせれば大丈夫です。

3. 炒める

   

   

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   フライパンにサラダ油をたっぷりめに熱し、生姜のみじん切り小さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1、長ねぎを入れて焦げないように炒め、香りを立たせます。

   

   

   

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   粉唐辛子も大さじ4加えて風味油になじませるように炒め、玉ねぎを加えてタレを全体に絡め、少ししんなりするまで炒めます。

   

   

   

   

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   タコを加え、濃口しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ1、みりん大さじ2、青唐辛子を入れ、ここからは強火で炒めます。

   調味料が具材によく絡み、やわらかく火が通るまで炒めたら味を見ます。

   

   味を見て薄ければ塩で調え、甘みが足りなければ砂糖も足し、こしょう少々、ごま油少々を加えて仕上げます。

   辛い炒め物にごま油を入れすぎると、辛味が消えて油っぽさが目立ってしまい失敗します。

   ごく少量だけ加えて、辛味と香ばしさの両方を引き立てます。

4. 完成

   

   甘辛でおいしいナッチポックムの完成です。

   ゆでた豆もやしにも軽く味付けをして一緒に盛り付けてみました。

   このまま辛いタコと香ばしく和えた豆もやしを一緒に箸でつまんで食べてもおいしいですし、

   タコと豆もやしをご飯にのせて混ぜて食べても本当においしいです。味付けしていない焼き海苔に包んで食べるのもおすすめです。

   

   冷凍タコでもプリッと柔らかく、生臭さなしでおいしく仕上がる秘訣は、下処理と合わせ調味料にあります。

   ひと手間かかりますが、こうして炒めると水気が出ず、最後までおいしく楽しめます。

   翌日まで置いても汁気が出ません。

   イイダコやイカもこの味付けと作り方で炒めればおいしく作れます。

Ppunwife のコツ

• 生タコよりも冷凍タコは生臭さを消すことが重要ですが、下ゆですることで残った臭みが抜け、炒めたときにも水分が出にくくなってタレがよく絡み、よりおいしくいただけます。
• 生のイカやタコを使う場合は下ゆでの工程を省き、炒める際に強火で手早く炒め合わせれば大丈夫です。
• 辛い炒め物にごま油を入れすぎると、辛味が消えて油っぽさが目立ってしまい失敗します。ごく少量だけ加えて、辛味と香ばしさの両方を引き立てます。

よくある質問

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