強火で手早く炒めるピリ辛イイダコ炒め

材料

• 頭の部分にある内臓を裏返して取り除いた後、粗塩大さじ2〜3を加えて手でゴシゴシともみ洗いし、吸盤の汚れをきれいに落とします。冷凍のイイダコの場合は小麦粉大さじ2〜3を加えてもみ込むと、生臭さを取り除くことができます。
• きれいな水で何度もすすぎます。下処理で残った塩気があると炒め物が塩辛くなることがあるため、少し噛んでみて塩気が残っているようなら水に浸しておきます。
• ヤンニョムで和えたイイダコは5〜6時間ほど、忙しい場合でも2時間ほど冷蔵庫で寝かせます。
• 野菜は、きのこやキャベツがあれば一緒に準備してもよいです。

作り方

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   1. イイダコとタコの下処理手順は同じです。

   頭の部分に内臓があるので、裏返して取り除きます。

   イイダコに粗塩大さじ2〜3を加え、手でゴシゴシともみ洗います。

   こうすると吸盤の汚れがきれいに落ちます。

   2. 生のタコの場合はこの工程は省いてかまいません。

   冷凍タコや冷凍イイダコの場合は臭みが出ることがあるので、

   小麦粉を大さじ2〜3加えてしっかりもみ洗いすると、生臭さを消すのに効果的です。

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   3. きれいな水で何度もすすぎます。

   下処理の塩分が残っていると炒め物が塩辛くなることがあるので、味見してみて

   塩気が残っていれば水に浸しておきます。

   水気をしっかり切った後、食べやすい大きさに1〜2回切ってください。

   4. 野菜は太めの斜め切りにします。

   トッポギ用の餅より小さめのミニトッポギ餅なので、個数が少し多めです。

   きのこやキャベツがあれば一緒に準備してください。

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   5. 炒りごまとごま油以外のヤンニョムの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。

   細かい粉唐辛子がない場合は、粗い粉唐辛子をミルサーに入れて細かく挽けば大丈夫です。

   細かい粉唐辛子を一緒に使うと、タレの色がグッと濃くきれいに仕上がります。蒸し料理や炒め物にも活用してみてください。

   6. 下処理したイイダコとヤンニョム、にんじん、玉ねぎを一緒に入れて和えます。

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   7. 海鮮炒めの専門店では一晩冷蔵庫で寝かせるそうですが、

   5〜6時間ほど置いておけば十分です。どんなに忙しくても2時間ほどは寝かせたほうが味がしっかり染み込んで美味しくなります。

   8. 味がしっかり染み込んだイイダコをフライパンや鉄板に入れ、強火で炒めます。

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    9. イイダコと野菜に火が通ったら、最後に餅、長ねぎ、唐辛子を加えて炒め合わせ、

    ごま油と炒りごまを加えて仕上げます。

    10. 具材をすべて食べ終わった後に残ったタレには、そうめんやスパゲッティの麺、ご飯を

    混ぜて食べると美味しいですよ。

Ppunwife のコツ

• 細かい粉唐辛子を一緒に使うと、タレの色が一段と濃く鮮やかになります。蒸し物や炒め物にもぜひ使ってみてください。
• しっかり寝かせる時間をとることで、ヤンニョムとイイダコが浮かずによく馴染み、格段に美味しくなります。
• えごまの葉など、香りのよい包み野菜で包んで召し上がるとさらに美味しいです。

よくある質問

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