甘辛いタレで香ばしく煮詰めたごぼうの肉巻き煮

材料

• 手が黒くなることがあるので手袋をして皮をむき、包丁の背や先で軽くこそげてもきれいにむけます。
• 豚肉の長さに合わせてごぼうも切り、黒いアクが抜けてえぐみがなくなるまで水を替えながら浸しておきます。
• 豚肉はもも肉や腕肉など脂身の少ない赤身で、薄切りにしたものを用意します。

作り方

1. 

   ごぼうを3本買ってきましたが、2千ウォンしかしませんでした。

   手が黒くなることがあるので手袋をして皮をむきました。

   包丁の先で軽くこそげてもきれいにむけます。

2. 

   豚肉の長さに合わせてごぼうも切り、水に浸しておきます。

   黒い水が抜けないとえぐみが残るためです。

   黒い水が出なくなるまで水を替えてください。

   熱湯でごぼうに火が通るくらいにゆでます。

   2〜3分ほどゆでれば大丈夫です。

3. 

   豚肉はもも肉や腕肉の脂身が少ない赤身で、

   薄切りにしたものを用意すれば大丈夫です。肉の下味は特に

   つける必要はありません。肉を薄く切ってあるので

   煮汁がしっかり染み込むからです。

   肉を広げてごぼうをのせ、しっかり巻いていきます。

   肉に適度な粘り気があるため

   きれいに巻けます。ごぼうが細い場合は

   2本入れて巻いてください。

   

   私は太めに5本巻きました。豚肉200gを使ったと思います。

4. 

   煮汁は上記の分量通りに合わせれば大丈夫です。

   濃口しょうゆ（チンカンジャン）、清酒（みりん）、だし汁（水）、砂糖、はちみつ（水あめ）、生姜パウダーを

   混ぜ合わせ、深めのフライパンに入れて火にかけます。

5. 

   煮汁が沸騰し始めたら巻いた肉をそっと入れ、

   沸き立つまでは強火にし、煮汁が沸いたら弱火にして

   煮汁が大さじ1程度になるまで弱火で煮詰めます。

   豚肉に火が通ればほどけなくなるので、

   煮詰めている間は肉をこまめに転がしてください。

   最後にごま油で仕上げます。

6. 

   さあ、完成しました。練り物の煮物みたいですよね。

   切ってみますね。

   

   私は少し長めに切りましたが、もっと短く食べやすく切っても大丈夫です。

   美味しそうですよね。

   ごぼうのシャキシャキ感と肉の柔らかさが

   よく調和して美味しいです。

   ピーナッツのような香ばしさも感じられます。

   ご飯のおかずに本当によく合い、お酒のおつまみにもぴったりです。

   トッピングは千切りにしたえごまの葉と細かく刻んだ赤唐辛子を

   上にのせたら、芝生の上にバラが

   咲いたようですね。

   
   

Ppunwife のコツ

• 薄切りの肉を使っているため煮汁がしっかり染み込み、肉の下味は別につける必要がありません。
• 豚肉に火が通るとほどけなくなるので、煮詰めている間は肉をこまめに転がしてください。

よくある質問

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