甘辛くてシャキシャキなごぼうの煮物

材料

• 千切りにしたごぼうは水を替え、かぶるくらいの水を注いで酢を大さじ5ほど入れ、30分ほどおくと変色を防ぎ、黒いアクとえぐみや渋みを取り除いてくれます。
• 色を濃く美味しそうに仕上げるために黒砂糖を使いましたが、三温糖や白砂糖でも大丈夫です。

作り方

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   1. 用意したごぼうは、かなり太めのもの2本です。

   1本が通常200g、太いものなら250gほどになります。

   包丁の背でやさしくこすると皮が薄いため綺麗にむけます。

   2. 皮をむいたごぼうは水で洗い、4〜5cmの長さに切って細い千切りにします。

   皮をむいたごぼうはタンニンが含まれているため、空気に触れると褐変してしまいます。

   すべて水につけておき、1本ずつまな板にのせて細く千切りにし、

   千切りにしたごぼうも一緒に水につけておくと、その間に黒いアクが抜けます。

   こうして下処理したごぼうの重さが500gです。通常ごぼう1本で2皿分たっぷり作れます。

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   3. 千切りにしたごぼうは一度水を替え、かぶるくらいの水を注いで酢を大さじ5ほど入れ、30分ほどおきます。

   上でもお伝えしたように、タンニン成分によって空気に触れて変色するのを防ぎ、

   ごぼうの黒いアクが抜けてえぐみや渋みも消してくれます。

   4. ごま油と水あめ、炒りごまを除いた煮汁の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。

   今回は前回の煮物よりしょうゆの量を大さじ1減らして、少し薄味に準備しました。

   色を濃く美味しそうに仕上げるために黒砂糖だけを使いましたが、三温糖や白砂糖でも大丈夫です。

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   5. 熱したフライパンにサラダ油をひき、ごぼうを入れて炒めます。

   油でつややかにコーティングされ、固いごぼうが少し柔らかくなるまで中火程度で手早く炒めます。

   6. 作っておいた煮汁（濃口しょうゆ大さじ5、みりん大さじ3、黒砂糖大さじ2、水大さじ2）を注ぎ入れ…

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   7. 全体をよく混ぜ、蓋をして10〜15分ほど時々上下を返しながら柔らかくなるまで火を通します。

   蓋を開けて煮ると、食べやすく柔らかくなる前に煮汁が早く吸い込んでしまうため、

   時間をかけてじっくり蓋をして煮込むとよいです。

   8. ごぼうが柔らかく煮えたら、ここからは蓋を開けて水あめを加え、混ぜ合わせます。

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10. 

    9. 数日間保存して食べる常備菜なので、煮詰めすぎるとおかずを取り出すときにしっとり感がなくなってしまいます。

    少し煮汁が残るくらいまで煮詰めて…

    10. 仕上げにごま油と炒りごまを入れて混ぜ合わせたら完成です。

Ppunwife のコツ

• 蓋を開けて煮ると食べやすく柔らかくなる前に煮汁が早く吸い込んでしまうため、時間をかけてじっくり蓋をして煮込むとよいです。
• 数日間保存して食べる常備菜なので、煮詰めすぎず、少し煮汁が残るくらいまでに留めて煮ます。
• お子様や歯の弱いご年配の方のためにごぼうの食感をより柔らかくしたい場合は、熱湯で下ゆでしてから軽めのタレで煮る方法もあります。

よくある質問

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