甘酸っぱくて辛いごぼうの酢の物
ゆでたごぼうを甘酸っぱく辛いコチュジャンだれで和えた、ひと味違う常備菜です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
煮物にすることが多いごぼうをサッとゆで、甘酸っぱく辛味をきかせて和えたひと味違うおかずです。冷水にさらしてアクや苦味、黒いアク汁をしっかり抜いてから軽くゆで、シャキシャキした食感を活かしました。甘辛酸っぱいたれがよく絡み、食欲をそそるご飯のおかずにぴったりです。
- 分量
- 約2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
ごぼうの酢の物の材料
- ごぼう150g
和えだれ
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 酢大さじ1
- 水あめ大さじ1
- にんにく小さじ1
- ごま油小さじ1
- 炒りごま
ごぼうピンデトックの材料
- ごぼう150g
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）4本
- イカ1/2杯
- 赤唐辛子2本
- チヂミ粉（プチムカル）2カップ
- ごぼうは皮をこそげ落とし、冷水につけて黒い水気と苦味を抜きます。黒い水が出なくなるまで水を替えるとよいです。
作り方
ごぼうは皮をこそげ落とし、冷水につけて黒い水気と苦味を抜きます。
黒い水が出なくなるまで水を替えてください。
数日前に2000ウォン分のごぼうを買ってごぼうの肉巻き煮
http://blog.naver.com/ppunwife/140037651543
を作り、その残りで酢の物とピンデトックを作りました。
沸騰したお湯にごぼうを入れ、2〜3分間ゆでて冷水ですすぎます。
ゆでたごぼうを細切りにします。今回の分量は150gで、
ゆでたごぼうの半分です。残りはピンデトックに使います。
たれはコチュジャン、粉唐辛子、酢、にんにく、水あめ、ごま油を
入れて手でもみ込むように和えて仕上げます。
ごぼうピンデトックの材料：ごぼう150g、青唐辛子4本、イカ1/2杯、赤唐辛子2本、チヂミ粉2カップ
ごぼうを小さめに切ってミキサーにかけますが、だし汁や水を1/2カップほど注いで
回すとよさそうです。そのまま回すと固くてうまく回りませんでした。
すりつぶしたごぼうに、青唐辛子、赤唐辛子、イカを細かく刻んで加えます。
生地はごぼうをすりつぶすときに水を使ったので、少しだけ加えるようにします。
少し固めかなと思うくらいに生地を作ると、焼いたときにダレません。
フライパンに油を多めにひいて焼き上げます。
Ppunwife のコツ
- ごぼうを小さめに切ってミキサーにかける際は、だし汁や水を1/2カップほど注いで回すとうまくいきます。そのまま回すと固くてうまく回りません。
- 生地はごぼうをすりつぶすときに水を使っているため、水は少しだけ加えるようにします。少し固めかなと思うくらいに生地をまとめると、焼いたときにダレません。
よくある質問
ごぼうのエグみや変色はどのように取ればいいですか？
皮をこそげ落としたあと、黒い水が出なくなるまで冷水を替えながらさらして、苦味や変色を抜いてください。
ごぼうはお湯でどのくらいゆでますか？
沸騰したお湯に入れて2〜3分ほど軽くゆでたあと、冷水ですすいで水気を切ります。
ごぼうをミキサーで細かくすりつぶす際、うまく回らないときはどうすればいいですか？
ごぼうだけで回すと固いので、水やだし汁を1/2カップほど一緒に注いで回すとよいです。
ごぼうピンデトックの生地の固さはどのくらいに合わせればいいですか？
ごぼうをすりつぶすときにすでに水分を加えているため、生地がダレないよう、少し固めかなと思う程度に水を控えめに入れて調節します。
