ごぼうのコチュジャン焼き、甘辛く香ばしい一品
酢水で下ゆでしたごぼうを甘辛いコチュジャンだれに漬け込み、こんがりと焼き上げた絶品おかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ツルニンジン焼きにも引けを取らない、ごぼう特有の豊かな風味を生かした焼き料理です。酢を加えた熱湯でさっと下ゆでしたごぼうをピリ辛の合わせ調味料に漬けて焼き上げ、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもよく合います。
- 分量
- 約2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- ごぼう1本、250g（前後）
- 酢大さじ4
合わせだれ
- コチュジャン大さじ2
- 細挽きの粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- 炒りごま
- 水少々
- ごぼうは包丁の背でやさしくこすると皮がきれいにむけます。ピーラーでむくと実が多く削れてしまうため、包丁の背でこそげ落とすのがおすすめです。
- 下ゆでしたごぼうに合わせ調味料を和えた後、味がなじむよう1時間ほど置きます。
作り方
1. ごぼう1本で通常250g前後です。
包丁の背でやさしくこすると皮がきれいにむけます。ピーラーでむくと実が多く削れてしまうので、このようにするとよいですよ。
2. 6〜7cmほどの長さに切り、平らな薄切りにします。
3. ごぼうが浸かるくらいの水（4カップ）を注いでしっかり沸騰させ、酢大さじ3〜4を入れてごぼうを下ゆでします。
4. 冷ましてからキッチンペーパーで水気を取ります。
（ごぼうの煮物の場合は、酢を入れた冷水に千切りにしたごぼうを浸けてえぐみを30分ほど抜いてから、黒い水が出なくなるまで何度もすすぎ、炒めて調味料を入れて煮詰めればよいです。）
5. 合わせ調味料の分量をすべて混ぜ合わせます。
6. 下ゆでしたごぼうに合わせ調味料を加えてよく和え、味がなじむように1時間ほど置いてください。
熱したフライパンに油を引き、たれに漬けておいたごぼうを両面こんがりと焼いてください。
焼き網やオーブンで焼くとさらにおいしいです。
Ppunwife のコツ
- 焼き網やオーブンで焼くとさらにおいしいです。
- ごぼうの煮物の場合は、酢を入れた冷水に千切りにしたごぼうを浸けてえぐみを30分ほど抜いてから、黒い水が出なくなるまで何度もすすぎ、炒めて調味料を入れて煮詰めればよいです。
よくある質問
ごぼうの皮はどのようにむくのがよいですか？
ピーラーを使うと削ぎ落とされる実が多くなってしまうため、包丁の背でやさしくこすってむくのがおすすめです。
ごぼうを焼く前にたれへどのくらい漬けておきますか？
下ゆでしたごぼうに合わせ調味料をムラなく和えた後、中までしっかり味が染み込むよう1時間ほど漬けておきます。
フライパン以外の調理器具で焼いてもよいですか？
油を引いたフライパンで焼いてもよいですが、焼き網やオーブンを活用して焼き上げると一段とおいしく楽しめます。
ごぼうを熱湯で下ゆでするときに酢を入れるのはなぜですか？
酢大さじ3〜4を加えたお湯でごぼうを下ゆですると、ごぼう特有のえぐみを和らげるのに役立ちます。
