甘辛タレが香ばしいツルニンジン焼き

材料

• ツルニンジンは泥を洗い流したあと、沸騰した湯を回しかけて1分ほど置き、冷水ですすぐと、白い液が出にくくなり皮が簡単にむけます。

作り方

1. ツルニンジンの下処理

   

   

   

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   ツルニンジンには泥がたくさんついているので、流水できれいに洗い流します。

   ツルニンジンには体に良い成分ですが、下処理の時に厄介なサポニン成分の白い液が出ます。

   その液が出にくくなり、簡単に皮をむく方法をご紹介します。

   沸騰した湯をツルニンジンに回しかけ、1分ほどそのまま置いてから冷水ですすぎ、大まかに水気を取ります。

2. ツルニンジンの皮むきと延ばし

   

   

   

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   ツルニンジンの上にあるヘタ部分をまず切り落とし、皮を回しながら引っ張るようにしてむきます。

   湯通しせずにそのままむくと皮と身が一体になって削るようにむかなければなりませんでしたが、湯通しした後は皮と身の間に少し隙間ができたようにきれいにむけます。

   また白い液もあまり出ないので、下処理が本当に楽です。ツルニンジン800gが下処理を終えると650gになりました。

   

   

   

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   太くて大きいので半分に割りました。すりこぎや瓶で押さえながら、好みの厚さに延ばします。長さも食べやすく切りました。

3. 油醤と合わせ調味料作り

   

   

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   ごま油大さじ4と濃口しょうゆ大さじ2を混ぜて油醤を作ります。

   油醤を作る時にコチュジャンだれも一緒に作ります。

   コチュジャン大さじ4、濃口しょうゆ（=醸造しょうゆ）大さじ4、粉唐辛子大さじ2、水あめ大さじ3、砂糖大さじ1、みりん大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ2、長ねぎのみじん切り大さじ4、炒りごま大さじ2を入れてよく混ぜ、指先で少し味見をして味を調えます。

   油醤で下味がつくので、塩辛くならないようにするのがポイントです。

4. 油醤を塗って焼く

   

   

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   まず油醤を刷毛でツルニンジンにまんべんなく塗ります。

   このように油醤で下味をつけて1回目を焼き、2回目にコチュジャンだれを塗ってさっと焼くのが、焦がさずにツルニンジンを焼くコツです。

   最初からタレをつけて焼くと、タレばかり焦げてツルニンジンに火が通りません。

   弱火で軽く温めたフライパンに油醤を塗ったツルニンジンを入れ、両面を優しく焼きます。油醤にごま油が入っているので、別途サラダ油を引かなくても上手に焼けます。

5. タレを塗って焼く

   

   

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   コチュジャンだれがダマにならないよう、まんべんなく広げて塗ります。裏返して再びタレを塗り、さっと焼けば完成です。

   タレがフライパンに触れるとすぐに焦げ付くため、弱火で焦がさないように焼くのが大切です。

Ppunwife のコツ

• 油醤で下味をつけて1回目を焼き、2回目にコチュジャンだれを塗ってさっと焼くのが、焦がさずにツルニンジンを焼くコツです。
• タレがフライパンに触れるとすぐに焦げ付くため、弱火で焦がさないように焼くのが大切です。
• 焼きながらフライパンの底にこびりついたタレをこそげ取ってのせると、香ばしい風味が引き立つツルニンジン焼きになります。

よくある質問

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