ピリ辛でシャキシャキのツルニンジン焼き

材料

• ツルニンジンは土がたくさんついているので、水に浸けてから洗って下処理し、根元を切り落として回しながら皮をむきます。大きいものや皮が厚いものは、グラグラ沸いた湯を回しかけて1分ほど置き、冷水ですすいでから水気を切って下処理すると簡単です。
• 皮をむいたツルニンジンはもう一度水洗いして水気を切り、麺棒で転がすか軽く叩いて破れないように広げ、太いものは縦半分に切ってから平らに押しつぶします。

作り方

1. ツルニンジンの下処理

   

   

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   ツルニンジンは土がたくさんついているので、水に浸けてから洗って下処理します。

   根元を先に切り落とし、回しながら皮をむいていきます。

   ツルニンジンが大きい場合や皮が厚い場合は、グラグラ沸いた湯を回しかけて1分ほど置き、冷水ですすいでから水気を切って下処理すれば大丈夫です。

   

   

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   皮をむいたツルニンジンはもう一度洗って水気を切ります。

   麺棒で伸ばすか軽く叩いて、破れないように広げてください。太いツルニンジンは半分に割いてから押すとよいです。

2. ユジャンと合わせ調味料作り

   

   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、ごま油大さじ4を合わせてユジャンを作っておきます。

   ツルニンジン焼きの合わせ調味料は、粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、コチュジャン大さじ3、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ3、水あめ大さじ2、長ねぎのみじん切り大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ1、水大さじ3をすべて入れて混ぜ合わせます。濃度が固すぎるようでしたら水を足し、味を見て少し塩気がしっかりしているくらいがちょうどよい加減です。

3. ユジャンを塗る

   

   

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   下処理したツルニンジンをすき間なく並べ、ユジャンをまんべんなくしっかり塗ります。ツルニンジンの割れ目に染み込んでいくので、片面だけにたっぷり塗るだけでも大丈夫です。

   最初からコチュジャンだれを塗って焼くと、ツルニンジンに火が通る前に焦げ付いてしまいます。

   ユジャンを先に塗って1回目を焼き、その後に合わせ調味料を塗ってさっと焼けば、ふっくら柔らかく火が通り、焦げずに焼き上がります。

4. 焼く

   

   

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   フライパンにツルニンジンを並べ、焦げないように両面を焼きます。ユジャンを塗ってあるので、油は引かなくて大丈夫です。

5. たれを塗って焼く

   

   

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   たれをまんべんなく塗りながら、焦げないように弱火で両面を焼きます。

   ユジャンですでに火を通しているので、長く焼く必要はありません。

6. 仕上げ

   

   器に盛り付け、炒りごまをたっぷり散らせばツルニンジン焼きの完成です。

   ツルニンジン焼きは下処理からユジャン（下味用のごま油じょうゆ）とたれをつけて交互に焼く工程があるため、頻繁には作れませんが、1日時間を作ってこうして作っておくと、美味しさはもちろんのこと、本当に贅沢なおかずをいただいている気分になります。

Ppunwife のコツ

• ユジャンやたれをつけて焼く際にほんのり焼き目がつく程度に香ばしく焼くと、網焼きの風味には届かないものの、家庭でも本格的なツルニンジン焼きの味に仕上がります。
• ユジャンはツルニンジンのすき間に染み込むため、片面にたっぷり塗るだけでも十分です。
• 初めからコチュジャンだれを塗って焼くと芯まで火が通らずに焦げやすいため、まずはユジャンを塗って1回目を焼き、その後に合わせ調味料を塗ってさっと焼くことで、柔らかく焦げ付かずに焼けます。
• ツルニンジンにユジャンを塗ってあるため、フライパンに油を引く必要はありません。
• ユジャンで一度火を通してあるため、合わせ調味料を塗った後は長く焼きすぎないようにします。

よくある質問

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