甘酸っぱく和えたトドックムチム（ツルニンジン和え）
すりこぎで叩いて柔らかくしたツルニンジンを甘酸っぱいヤンニョムで和えた香り豊かなおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ツルニンジンをすりこぎで伸ばして柔らかく裂き、甘辛いコチュジャンだれで和えて特有の香りとシャキシャキした食感を生かしたおかずです。苦味が強いときは薄い塩水につけて手軽に苦味を抜くことができます。下処理したツルニンジンを生地につけてジョン（チヂミ）として活用するのもおすすめです。
- 分量
- 約3〜4人分原文の表記：2皿
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- ツルニンジン（トドック）200g
- わけぎ（小ねぎ）10本
調味料
- コチュジャン大さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 酢大さじ1
- 水あめ大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- ごま油適量
- 炒りごま適量
ツルニンジンのジョン材料
- ツルニンジン（トドック）100g
ツルニンジンのジョンの衣
- チヂミ粉（プチムカル）1/2カップ
- 水1/2カップ
- 卵黄1個
- ツルニンジンの苦味が強すぎる場合は、薄い塩水（水2カップに塩大さじ1の割合）に30分以上つけて苦味を抜いてから調理してください。
- わけぎも用意しましたが、なければ省いても構いません。
作り方
ツルニンジンは水で洗って泥を落とし、下処理します。
皮をむくとネバネバした樹液が出るため、白い実のほうに泥がつかないようにするためです。
包丁で皮を繊維に沿って回しながらむきます。
皮をすべてむいたら水で1回すすぎ、水気を切ります。
皮をむいたツルニンジンはすりこぎで転がして柔らかくするか、トントンと叩いてもいいです。
ツルニンジンが大きい場合は2〜3等分に切ってから伸ばしてください。
このように下処理したツルニンジンです。焼き物にする場合はそのまま使い、
今回は和え物にするので、食べやすい太さになるよう手で裂いておくといいです。
ツルニンジンの苦味が強すぎる場合は、薄い塩水（水2カップに塩大さじ1の割合）に
30分以上つけて苦味を抜いてから調理してください。
わけぎも用意しましたが、なければ省いても構いません。3〜4等分にし、ツルニンジンと同じ長さに切ります。
ヤンニョムの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
ツルニンジンとわけぎ、ヤンニョムを入れます。
手で優しく揉み込むように和えます。
お好みに合わせて酢や水あめの量を調節してください。
手順4まで下処理したツルニンジンに衣をつけ、フライパンで焼けば完成です。
焼いてもおいしいですし、揚げ衣をつけてカリッと揚げてもいいですよ。
Ppunwife のコツ
- ツルニンジンは皮をむくとネバネバした樹液が出るため、白い実に泥がつかないよう、先に水で洗って泥を落としてから下処理します。
- お好みに合わせて酢や水あめの量を調節してください。
よくある質問
ツルニンジンの苦味が強すぎるときはどうすればいいですか？
水2カップに塩大さじ1の割合で作った薄い塩水に30分以上つけておくと、苦味を抑えることができます。
ツルニンジンの皮をむくときの注意点はありますか？
皮をむくとネバネバした樹液が出るため、白い実に泥がつかないよう、先に泥をきれいに洗い流してから皮を回すようにむいてください。
和え物に入れるわけぎがない場合はどうすればいいですか？
わけぎは必須の材料ではないため、なければ入れずに省いても大丈夫です。
ツルニンジンのジョンの衣はどのように作りますか？
ツルニンジン100gに対し、チヂミ粉（プチムカル）1/2カップ、水1/2カップ、卵黄1個を混ぜ合わせて衣を作ります。
