香りと甘辛味が引き立つタラの芽の和え物

材料

• タラの芽はトゲが多くなる前の柔らかい時期のものを買うと下処理が楽です。
• わけぎ（小ねぎ）の代わりに長ねぎのみじん切りを大さじ4程度使っても構いません。
• コチュジャンの代わりにテンジャン（韓国みそ）を少し加えて香ばしく和えてもよく合います。

作り方

1. タラの芽の下処理をする

   

   

   

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   タラの芽の下処理は、まず硬い根元を切り落としながらハカマ（皮）を取り除きます。

   

   サイズの小さいタラの芽にはトゲがありませんが...

   

   

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   指より大きいかなと思うものには、このように細かいトゲがあります。

   トゲが生え始めたばかりのものは柔らかいのでそのままでも大丈夫ですが...

   黒っぽく、手で触ってチクッと刺さるくらい硬いと感じるものは、包丁でこそげて取り除いてください。

   

   

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   水で1〜2回洗った後、太すぎる根元の部分に切り込みを入れれば下処理完了です。

2. タラの芽をゆでる

   

   

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   タラの芽をゆでるお湯に塩大さじ1を入れ、しっかりと沸騰させます。

   

   

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   タラの芽の根元のほうから10秒ほど入れて先に火を通し、そのあと全体を入れて濃い緑色になり茎が柔らかくなったら引き上げてください。

   タラの芽の大きさによって異なりますが、1分前後ゆでれば十分です。

   

   

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   すぐに冷水にとって冷まし、ざるに上げて水気を切ります。

   

   

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   水気が残っていれば手でしっかり絞り、食べやすい大きさにざっくりと切ります。

   わけぎ3本を小口切りにしましたが、長ねぎのみじん切りが大さじ4程度あれば大丈夫です。

3. たれで和える

   

   

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   たれの材料をすべて入れて混ぜ合わせた後...

   

   

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   タラの芽とねぎを加えて和えます。

   味が薄ければ塩で整え、甘酸っぱく楽しみたい場合は酢を加えて和えてください。

4. 完成

   

   さっとゆでているので食感もしっかり残り、噛むほどにタラの芽のよい香りが口いっぱいに広がります。

   今日は酢を入れず、コチュジャン仕立てで和えてみました。

   

   テンジャンを少し加えて香ばしく和えてもよく合いますので、このレシピのコチュジャンをテンジャンに代えて和えてみてください。

   春の山菜であるタラの芽を食べずに通り過ぎるのは寂しいですよね。

   食欲がそそるように和えて...いや、タラの芽を和えれば間違いなく食欲がわいてくるはずです。

Ppunwife のコツ

• タラの芽の根元から10秒ほど入れて先に火を通し、そのあと全体を入れるとムラなくちょうどよい加減にゆで上がります。
• 味が薄ければ塩で整え、さっぱりと甘酸っぱく楽しみたい場合は酢を加えて和えます。

よくある質問

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