ほろ苦く甘酸っぱいふきのとうの和え物

材料

• 藁や木の葉などの異物を取り除き、しおれたり黄色く変色した葉は摘み取ります。
• ふきの若芽は土がたくさんついているので、水に10分以上浸けてついていた土をふやかして落とします。底に汚れが出なくなるまで、手で揺すりながら何度も洗います。

作り方

1. 下処理

   

   

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   ふきの若芽は細い茎も小さな葉も柔らかいので、すべて食べられます。

   藁や木の葉などの異物を取り除き、しおれたり黄色く変色した葉は摘み取ります。

   

   

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   ふきの若芽は土がたくさんついているので、水に10分以上浸けてついていた土をふやかして落とします。

   底に汚れが出なくなるまで、手で揺すりながら何度も洗います。

2. ふきをゆでる

   

   お湯をしっかり沸騰させ、塩大さじ1を加えます。

   

   

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   ふきを入れ、20秒ほどゆでました。

   とても柔らかいので熱湯に入れた瞬間にしんなりしますから、茎の部分が柔らかくなったらすぐに引き上げる必要があります。

   ナムルの状態を見ながらゆで時間を調節してください。

   

   

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   冷水につけて粗熱を取り、苦味が強く残っているようなら水に浸してある程度抜きます。

   ざるに上げてから、残った水気を手でぎゅっと絞ります。

3. ヤンニョム作り

   

   

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   ヤンニョムの材料のうち、ごま油と炒りごまだけを除いて先に混ぜ合わせ、味がよくなじむようにしておきます。

4. 和える

   

   

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   とても小さかったので私は切りませんでしたが、食べやすい大きさに切ってヤンニョム、ごま油、炒りごまも加え、やさしく和えれば完成です。

   味付けは塩で整え、砂糖や酢でさわやかな酸味を調節してください。

5. 完成

   

   ふきのとうの和え物、今日はコチュジャンだれで和えてみました。

   香ばしくテンジャン（韓国みそ）和えにしても美味しいですよ。

   

   ほろ苦いふきの中でも春に出る若芽は柔らかいだけでなく、香りも濃くて栄養が凝縮されているような感じがします。

   素朴なナムルですが、食べると元気になる春の山菜です。

   ふきの若芽でチャンアチ（醤油漬け）を漬けても本当に美味しいです。

   去年漬けておすそ分けしたら、知り合いから大絶賛されました。

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Ppunwife のコツ

• とても柔らかいので熱湯に入れた瞬間にしんなりしますから、茎の部分が柔らかくなったらすぐに引き上げる必要があります。
• 冷水につけて粗熱を取り、苦味が強く残っているようなら水に浸してある程度抜きます。
• 味付けは塩で整え、砂糖や酢でさわやかな酸味を調節してください。

よくある質問

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