ほろ苦く香り高いフキのチャンアチ（フキの醤油漬け）！お肉によく合います
ひと煮立ちさせた醤油液を注ぎ、ほろ苦さを生かした春のフキのチャンアチ（フキの醤油漬け）のおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
春の柔らかいフキの若芽に熱い醤油液を注ぎ、シャキシャキとして柔らかな食感を生かした漬物料理です。仕上げに焼酎を加えて保存性を高めており、時間が経つにつれて苦味が自然と和らぎます。肉料理に添えたり、頼もしい常備菜として四季を通じて長く楽しめます。
- 分量
- 約5〜6人分
- 調理時間
- 1分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- ふき350g
醤油液
- 水1カップ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））1カップ
- 砂糖1/2カップ
- 酢1/3カップ
- 焼酎1/3カップ
- 葉が手のひらサイズほどで小さめのもののほうが、茎も筋っぽくなく葉も硬くならず柔らかいです。
- ピリ辛にしたい場合は、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）や乾燥赤唐辛子などを一緒に用意しても良いです。
作り方
材料の準備
葉も茎も丸ごと食べられる、若くて柔らかいフキの芽です。
葉が手のひらサイズほどで小さめのもののほうが、茎も筋っぽくなく葉も硬くならず柔らかいです。
ピリ辛にしたい場合は、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）や乾燥赤唐辛子などを一緒に用意しても良いです。
フキの下処理と水洗い
黄色く変色したり傷んだ葉は取り除き、汚れた根元の部分を包丁で切り落とします。
フキの茎が太いと硬くて筋っぽいことがあるので、筋をむいておきます。
水にしばらく浸けて泥や汚れを落としやすくし、何回か洗ってしっかり水気を切ります。
醤油液を煮立てる
鍋に水1カップ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）1カップ、砂糖1/2カップ、酢1/3カップを入れてひと煮立ちさせます。
砂糖が完全に溶けるよう、1分以内でさっと煮立てれば大丈夫です。
醤油液を注ぐ
フキを入れたボウルに、熱々の醤油液をそのまま注ぎます。
このようにグラグラ煮立った醤油液を注ぐと、すぐにカサが減って柔らかくなります。
醤油液を冷ましている間に上下を返し、完全に冷めたら焼酎1/3カップを加えて保存容器に移します。
殺菌と防腐効果がある焼酎を加えると、途中で煮直す手間もなくそのまま美味しくいただけます。
完成
冷蔵庫で2週間経ったフキのチャンアチの様子です。
十日過ぎてからは味がしっかり染みて美味しく食べられます。
Ppunwife のコツ
- フキの茎が太いと硬くて筋っぽいことがあるので、筋をむいておきます。
- グラグラ煮立った醤油液を注ぐと、すぐにカサが減って柔らかくなります。
- 殺菌と防腐効果がある焼酎を加えると、途中で煮直す手間もなくそのまま美味しくいただけます。
- 食べ終わって残った醤油液は捨てずに、玉ねぎの薄切りや白髪ねぎの和え物のタレとして活用し、それでもたっぷり残っている場合はひと煮立ちさせて別のチャンアチに加えて使ってください。
よくある質問
醤油液に焼酎を入れる理由は何ですか？
焼酎が殺菌と防腐効果を発揮するため、途中で醤油液を煮直して注ぐ手間をかけずに長く保存できます。
フキのチャンアチは漬けてからいつから食べられますか？
冷蔵保存を基準に十日ほど経つと味が全体に染み込み、美味しく召し上がれます。
残ったチャンアチの醤油液はどのように再利用しますか？
捨てずに白髪ねぎや薄切り玉ねぎのタレとして使ったり、一度煮立たせて他の野菜のチャンアチを漬ける際に足して使うと便利です。
ピリッとした辛さを加えたいときはどんな材料を入れると良いですか？
お好みに合わせて辛口の青唐辛子や乾燥赤唐辛子を一緒に漬け込むと、ピリッとした辛味を楽しめます。
