ほろ苦い旬の味覚 ふきのとうの和え物2種の味付け
ゆでたふきの新芽をテンジャンとチョコチュジャンの2種の味付けで和えた春のナムルのおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
旬のふきの新芽をやわらかくゆで、香ばしいテンジャンだれと甘酸っぱくピリ辛なチョコチュジャンだれの2通りで和えた春ナムルのおかずです。特有のほろ苦い風味が食欲をそそり、ゆでた後に冷水にさらしておくと苦味をまろやかに和らげることができます。
- 分量
- 約3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
テンジャン和えの材料
- ふき200g（ゆでたもの）
テンジャンだれ
- 市販のテンジャン（韓国みそ）大さじ1と1/2
- 水あめ大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- 水大さじ2
- 炒りごま大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
チョコチュジャン和えの材料
- ふき200g（ゆでたもの）
チョコチュジャンだれ
- コチュジャン大さじ1と1/2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 水あめ大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- 酢大さじ1
- 炒りごま大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- 土がたくさんついているので、30分ほど水につけておいてから流水で3〜4回洗います。
- ふきの新芽はやわらかいので茎から葉まで全部食べられ、根元のくっついている茎の部分は包丁で切り落とします。
作り方
ふきの新芽はやわらかいので茎から葉まで全部食べられます。
根元のくっついている茎の部分は包丁で切り落とし、
土がたくさんついているので30分ほど水につけておいてから流水で3〜4回洗います。
塩大さじ1〜2を入れて沸騰させた湯にふきの新芽を入れ、1分ほどやわらかくゆでます。
冷水にさらしておくと苦味をある程度抜くことができます。
水気をしっかり絞ってから、食べやすい長さに切ります。
たれに使う長ねぎは細かくみじん切りにします。
テンジャンだれの材料（市販のテンジャン大さじ1+1/2、水あめ大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ1、水大さじ2）をすべて入れて混ぜ合わせます。
チョコチュジャンだれの材料（コチュジャン大さじ1+1/2、粉唐辛子大さじ1、水あめ大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ1、酢大さじ1）をすべて入れて混ぜ合わせます。
ゆでて水気を絞ったふきの新芽200gにテンジャンだれを加え、
炒りごまとごま油を合わせて手でもみ込むように和えれば、テンジャン風味のふきのとうの和え物の完成です。
ゆでて水気を絞ったふきの新芽200gにチョコチュジャンだれを加え、
炒りごまとごま油を合わせて手でもみ込むように和えれば、チョコチュジャン風味のふきのとうの和え物の完成です。
Ppunwife のコツ
- ゆでた後に冷水にさらしておくと苦味をある程度抜くことができます。
よくある質問
ふきの強い苦味を抑えるにはどうすればいいですか？
熱湯に塩を加えてふきをゆでた後、冷水にさらしておくとほろ苦さを和らげることができます。
ふきの下ごしらえの際、茎の皮はむく必要がありますか？
春先に出回るやわらかい新芽は、皮をむく必要がなく茎から葉まで丸ごと召し上がれます。
土がついたふきの新芽はどのように洗うのがよいですか？
茎の根元を切り落とした後、水に30分ほどつけておいてから流水で3〜4回すすぐときれいになります。
ふきの新芽は熱湯でどのくらいゆでればいいですか？
塩大さじ1〜2を入れて沸騰させた湯にふきの新芽を入れ、1分ほどやわらかくゆでれば大丈夫です。
