ほろ苦く香り高いフキのチャンアチ（フキの醤油漬け）
柔らかいフキの新芽に煮立たせた醤油液を注ぎ、ほろ苦さを楽しむ漬け物のおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
春先の柔らかいフキの新芽を、煮立たせた醤油液に浸してしんなりさせ、焼酎を加えて仕上げるチャンアチです。フキ特有のほろ苦さと豊かな香りが生きていて、油っこい料理の付け合わせにもよく合います。火を止めてすぐに醤油液に浸すだけで手軽に仕上がります。
- 分量
- 約5〜6人分
- 調理時間
- 1分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- ふき300g
醤油液
- 水1カップ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））1カップ
- 砂糖1/2カップ
- 酢1/3カップ
- 焼酎1/3カップ
- 傷んだ葉や、茎の先が汚れていたり硬かったりする部分は包丁で切り落とします。
- 土がたくさんついているので、一度洗ってから30分ほど水につけておきます。
作り方
フキの新芽は柔らかいので、茎も葉も両方食べられる山菜です。
傷んだ葉や、茎の先が汚れていたり硬かったりする部分は包丁で切り落とします。
土がたくさんついているので、一度洗ってから30分ほど水につけておきます。
流水で何度も洗い、水気を切ります。
水1カップ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）1カップ、砂糖1/2カップ、酢1/3カップを一緒に合わせ、ぐつぐつと沸騰し始めたら1分間しっかり煮立たせます。
お好みに合わせて砂糖や酢の量を加減してください。
火を止めたらすぐにふきを入れ、醤油液にしっかり浸かるように押さえます。
ふきを煮るのではなく、熱い蒸気と余熱でしんなりさせるためです。
柔らかくしんなりして完全に冷めたら、焼酎1/3カップを注いで混ぜ合わせます。
焼酎が殺菌作用を果たし、漬け汁を何度も煮直さなくても長持ちさせる保存料の役割をしてくれます。
保存容器に入れ、冷蔵庫で2週間ほど経つと食べられます。
Ppunwife のコツ
- お好みに合わせて砂糖や酢の量を加減してください。
- 焼酎が殺菌作用を果たし、漬け汁を何度も煮直さなくても長持ちさせる保存料の役割をしてくれます。
よくある質問
焼酎を入れる理由は何ですか？
焼酎が殺菌を助け、保存料の役割をしてくれるため、漬け汁を何度も煮直さなくても長く保存できます。
いつから食べられますか？
容器に入れて冷蔵保存し、約十日から2週間ほど経って味がなじんだ頃が食べ頃です。
ふきは醤油液と一緒に煮るのですか？
ふきを入れて煮るのではなく、火を止めた直後の熱い醤油液にふきを押し込み、余熱でしんなりさせます。
味付けの甘みや酸味は調節できますか？
お好みの味付けに合わせて、砂糖や酢の量を加減して作ることができます。
