香ばしい味噌だれで和えたふきのとうのナムル

材料

• ふきの新芽は根元の汚れた部分を少し切り落とし、傷んだ葉や茎を取り除けば大丈夫です。土や砂がきれいに落ちるよう、水にしばらく浸けてから何度も水洗いします。
• 梅シロップの代わりに水あめやオリゴ糖、砂糖を使ってもよいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   丈が短くてやわらかなふきの新芽です。

2. ふきの下処理

   

   

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   ふきの新芽は根元の汚れた部分を少し切り落とし、傷んだ葉や茎を取り除けば大丈夫です。

   土や砂がきれいに落ちるよう、水にしばらく浸けてから何度も水洗いします。

3. ふきをゆでる

   

   

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   沸騰したお湯に粗塩大さじ1を入れ...

   ふきを入れます。

   

   

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   お湯にふきがしっかり浸かるようにしながら、30秒以内でさっとゆでてください。

   やわらかなふきの新芽なので長くゆでず、しんなりさせる感覚で大丈夫です。

   

   

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   冷水ですすいで水気を切ります。苦味が強く残っている場合は、水に浸けてから引き上げれば大丈夫です。

   残った水気を手で絞って切ります。

4. テンジャンだれ作り

   

   

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   テンジャン（韓国みそ）大さじ1+1/2、長ねぎのみじん切り大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1/2、梅シロップ（メシルチョン）大さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1を入れて混ぜ合わせます。

   梅シロップの代わりに水あめやオリゴ糖、砂糖を使ってもよいです。

5. 和える

   

   

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   ゆでておいたふきを入れ、やさしくもみ込むように和えます。

   

   味見をして薄ければテンジャンやしょうゆを足して味を調え、ごま油と炒りごまは半分すりつぶして加えて香ばしさを引き立てます。

6. 完成

   

   とてもシンプルなテンジャンだれでパパッと和えてみました。

   

   

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   香ばしいテンジャンだれがふきのほろ苦さを和らげてくれ、食欲をそそる役割を果たしてくれます。

   太く短い茎のやわらかな歯ごたえと、しっとりテンジャンの香りをまとった葉の部分の風味が本当に抜群です。

   春の山菜でありながら薬草のような感覚のふきの新芽は、この時期でなければ味わえませんので、ぜひお早めに味わってみてください。

Ppunwife のコツ

• やわらかなふきの新芽なので長くゆでず、しんなりさせる感覚で大丈夫です。
• 苦味が強く残っている場合は、水に浸けてから引き上げれば大丈夫です。
• 味見をして薄ければテンジャンやしょうゆを足して味を調え、ごま油と炒りごまは半分すりつぶして加えて香ばしさを引き立てます。

よくある質問

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