香り高くシャキシャキなタラの芽のチャンアチ（タラの芽の醤油漬け）
さっとゆでたタラの芽に漬け汁を注ぎ、特有の香りと食感を生かした春の保存食チャンアチです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
春が旬のタラの芽を塩水で軽めにゆで、シャキシャキした食感を生かしたチャンアチです。沸かして冷ました醤油の漬け汁を注ぎ、冷蔵庫で5日間熟成させて仕上げます。特有のふんわりとした風味のおかげで、ご飯のおかずにはもちろん焼き肉のお供にもぴったりです。
- 分量
- 約4〜5人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- タラの芽250g
漬け汁
- 水1カップ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）1カップ
- 酢1/2カップ
- 砂糖（または梅シロップ（メシルチョン））1/2カップ
- 清酒（またはみりん、焼酎）1/2カップ
- チャンアチはどんな野菜でも、とにかく柔らかい時期に漬けてこそ、醤油水に長く漬けて水分が抜けても筋っぽくなりません。
- 茎の根元の端を包丁で少し切り落とすと包んでいるハカマが剥がれます。ウドのように硬いトゲがある場合は包丁で削ぎ落とし、根元が太いものは包丁で2等分または4等分に切り込みを入れます。
作り方
タラの芽1パックで、大きめのふたつかみ程度になる量です。
茎の根元の端を包丁で少し切り落とすと、包んでいるハカマが
きれいに剥がれます。
まだトゲはほとんどありませんが、ウドのように硬いトゲがある場合は包丁で削ぎ落とす必要があります。
根元が太いものは包丁で2等分または4等分に切り込みを入れます。
沸騰したお湯に粗塩大さじ1を入れ、タラの芽を1分ほどゆでます。
茎が少し太いものは30秒ほど長めにゆでた後、
冷水で何度もすすぎます。
タラの芽の水分が抜けすぎない程度に水気を絞ります。
漬け汁の水1カップ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）1カップ、酢1/2カップ、砂糖（または梅シロップ）1/2カップ、清酒（またはみりん、焼酎）1/2カップ
をすべて入れ、30秒ほどしっかり沸騰させたあと冷まします。
容器にタラの芽を入れて漬け汁を注ぎ、
汁にしっかり浸かるようにお皿で重石をします。
冷蔵庫で5日経つとおいしく味が染み込みます。
Ppunwife のコツ
- 量が多くて1か月以上、または1年以上保存して召し上がる場合は、タラの芽をざるに上げて漬け汁だけを取り、しっかり沸騰させて冷ましてから注ぎ直すと、冷蔵庫で長く保存して召し上がれます。
- ゆですぎないようにすることで、チャンアチにしても食感がしっかり残ります。
よくある質問
タラの芽は食感を保つために熱湯でどれくらいゆでればよいですか？
沸騰した塩水で約1分ほどゆで、茎が太いものは30秒ほど長めにゆでてからすぐに冷水ですすぐと食感が保たれます。
醤油の漬け汁は沸かしてすぐに注ぐべきですか？
漬け汁を約30秒ほどしっかり沸騰させた後、完全に冷ましてからタラの芽に注ぐ必要があります。
1か月以上長期間保存して食べるにはどうすればよいですか？
タラの芽をざるに上げて分け、漬け汁だけを取り出してしっかり沸騰させて冷ました後、注ぎ直して冷蔵保存すると長期間保存して召し上がれます。
砂糖や清酒の代わりに他の材料を入れてもよいですか？
甘みをつける際は砂糖の代わりに梅シロップを使うことができ、清酒の代わりにみりんや焼酎を活用しても大丈夫です。
