タラの芽のチャンアチ（タラの芽の醤油漬け）の作り方

材料

• タラの芽は根元を切り落とし、ハカマ（皮）も剥き取ります。
• 手で触ってみてトゲが鋭ければ包丁でこそげて取り除き、太い根元には2等分または4等分の切り込みを入れます。

作り方

1. 材料の準備

   

   下処理をしたタラの芽500gです。

   冷蔵庫に2日置いておいたら、葉の部分が薄い茶色を帯びて濃い茶色に変わりました。

2. 下処理と水洗い

   

   

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   タラの芽は根元を切り落とし、ハカマ（皮）も剥き取ります。

   

   

   

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   小さなタラの芽にはトゲがありませんが、育ち始めるとトゲができてきます。

   手で触ってみて鋭ければ包丁でこそげて取り除いてください。太い根元には2等分または4等分の切り込みを入れます。

   水の中で振り洗いしながら何度も洗い、水気を切ったあと、残った水気は手でギュッと絞ります。

3. 漬け汁作り

   

   

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   水3カップ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）1カップ、酢2カップ、砂糖1カップ、塩大さじ2を入れてしっかり沸騰したら...

4. 漬け汁に漬ける

   

   

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   タラの芽を加え、再び沸騰し始めてから30秒ほどおいて火を止めます。

   冷めるまで全体に色が均一につくよう、時々上下を返してください。

   

   

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   完全に冷めたら、消毒と保存効果のある焼酎1/2カップを注いで混ぜ合わせ、保存容器に入れて冷蔵庫で3日以上熟成させて召し上がってください。

5. 完成

   

   5日後に味見をしてみると、柔らかくもシャキシャキとした食感にしょうゆの味がよく染み込んでいました。

   

Ppunwife のコツ

• 完全に冷めたら、消毒と保存効果のある焼酎1/2カップを注いで混ぜ合わせ、保存容器に入れて冷蔵庫で3日以上熟成させて召し上がってください。
• 漬け汁だけを取り出してしっかり沸騰させ、冷ましてから注ぎ直すと、1年でも余裕でおいしくいただけます。

よくある質問

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