甘酸っぱくてシャキシャキなトラジの和え物（キキョウの根の和え物）

材料

• 皮をむいたトラジを大きめのふたつかみ分用意し、イボきゅうり1本を使います。
• きゅうりに塩大さじ1/2を加えて30分ほど塩漬けにします。

作り方

1. 材料の準備

   

   皮をむいたトラジ大きめのふたつかみ分と、イボきゅうり1本です。

2. トラジの苦み抜き

   

   

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   トラジに塩大さじ1を入れ、水を少し注いでゴシゴシともみ込みます。

   トラジが柔らかくなり、サポニン成分の苦みが出てきます。

   

   

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   水で何度もすすいで塩気を抜き、水気をしっかり絞ります。

3. きゅうりの塩漬け

   

   きゅうりを縦半分に切って種をスプーンでかき出し、やや厚めの斜め切りにしました。

   

   

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   きゅうりに塩大さじ1/2を加えて30分ほど塩漬けにすると、しんなりして水分が出てきます。

   水で1回すすぎ、水気をしっかり絞ります。

4. タレ作り

   

   タレは粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ2、濃口しょうゆ大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1/2、水あめ大さじ1、砂糖大さじ1/2、酢大さじ1〜2を入れ、すべての調味料がよく馴染むように混ぜ合わせます。

   ごま油と炒りごまは和える過程で加えれば大丈夫です。

5. 和える

   

   ボウルにトラジときゅうり、タレをすべて入れ…

   

   

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   手でもみ込むように和え、薄ければ塩で味を調え、甘酸っぱい調味料も追加します。

   最後にごま油と炒りごまを加えて仕上げます。

   酸味の効いたタレで作る和え物には、ごま油を少し控えめに入れるとしつこくならず、香ばしさと爽やかな風味の両方を楽しめます。

6. 完成

   

   ポリポリと香ばしく、甘酸っぱいトラジの和え物です。

   

   

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   ご飯のおかずとしてそのままつまんで食べてもおいしいですが、ビビンバに入れると食欲を引き立ててくれます。

Ppunwife のコツ

• 酸味の効いたタレで作る和え物には、ごま油を少し控えめに入れるとしつこくならず、香ばしさと爽やかな風味の両方を楽しめます。

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