甘酸っぱくてシャキシャキのきゅうりとキキョウの甘酢和え

材料

• 砂糖大さじ1と塩大さじ1を入れ、水も少し加えて手でしっかりともみ込んで苦味を抜いた後、きれいな水で何度もすすぎ、水気をぎゅっと絞ります。
• きゅうりは縦半分に切って0.3〜0.4cm程度の厚さに切り、塩大さじ1/2を加えて30分ほど漬けます。

作り方

1. 材料の下ごしらえと合わせ調味料作り

   

   

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   皮をむいて適度な太さに下処理されたトラジ（桔梗の根）です。甘酢和えにはきゅうりもよく合うので1本用意しました。

   合わせ調味料は粉唐辛子（コチュカル）大さじ1+1/2、コチュジャン大さじ2、酢大さじ2、水あめ大さじ1、砂糖大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1/2を入れて混ぜ合わせます。

   調味料を前もって作っておくと、粉唐辛子の色もきれいになり、すべての材料がなじんで深みのある味に仕上がります。

2. トラジの苦味抜き

   

   

   

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   トラジは苦味が強いので、苦味を抜く必要があります。砂糖大さじ1と塩大さじ1を入れ、水も少し加えて手でしっかりともみ込んでください。

   トラジがしんなりして苦味が抜けてきます。

   きれいな水で何度もすすいで残った塩分を落とし、水気をぎゅっと絞ります。

   トラジの炒めナムルにする場合は、塩でもんで、炒めるときに砂糖を入れて残った苦味を抜けば大丈夫です。

3. きゅうりの塩漬け

   

   

   

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   きゅうりは縦半分に切った後、薄すぎない0.3〜0.4cm程度の厚さに切ることで、和えたときの食感を生かすことができます。

   塩大さじ1/2を加えます。

   

   

   

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   全体をよく混ぜて30分ほど漬けます。

   水で1回すすいだ後、水気をぎゅっと絞ります。できるだけしっかり絞ると、オイジ（きゅうりの塩漬け）のようなコリコリとした食感が楽しめます。

4. 和える

   

   

   

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   トラジときゅうり、作っておいた合わせ調味料を入れ、ごま油、炒りごまも加えて手でもむように和えれば完成です。

   お好みに合わせて甘みや酢の量を調節してください。

Ppunwife のコツ

• 調味料を前もって作っておくと、粉唐辛子の色もきれいになり、すべての材料がなじんで深みのある味に仕上がります。
• きゅうりは縦半分に切った後、薄すぎない0.3〜0.4cm程度の厚さに切ることで、和えたときの食感を生かすことができます。
• きゅうりを水で1回すすいだ後、水気をできるだけしっかり絞ると、オイジのようなコリコリとした食感が楽しめます。
• 和え物にすると水分が多く出やすいきゅうりも、塩漬けしてから和えることで余分な水気がほとんど出ません。

よくある質問

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