きゅうりと甘酸っぱく和えたトラジの甘酢和え（キキョウの根の甘酢和え）

材料

• トラジは苦味が強いため、料理に使う際は下処理が必要です。粗塩大さじ1〜2程度をトラジにまんべんなく振り、水も少し加えて手でしっかりともみ洗いし、泡を立てるように下処理すると苦味がかなり抜けます。
• イカも一緒に加えて和えてもおいしいです。

作り方

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   1. 丸ごとのトラジの場合は皮をむいた後、適当な太さに裂いておく必要があります。

   私は裂いてあるトラジの小さなパック（130g）を買いました。

   トラジは苦味が強いため、料理に使う際は下処理が必要です。

   粗塩大さじ1〜2程度をトラジにまんべんなく振り、水も少し加えます。

   2. 手でしっかりともみ洗いをしますが、少し時間が経つと硬かったトラジが柔らかくなり泡が出てきます。

   この泡が苦味の原因となるサポニン成分ですが、このように下処理すると苦味がかなり抜けます。

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   3. きれいな水で何度もすすいだ後、トラジをかじってみて塩気が残っていれば水に浸けて残った塩気を取り除きます。水気をぎゅっと絞ってください。

   4. 下処理したトラジを大きくひとつかみ分と、きゅうり1/4本程度を千切りにします。

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   5. ヤンニョムの材料を分量通りすべて入れ、あらかじめ混ぜ合わせておきます。

   こうしておくと粉唐辛子が水気のある調味料と混ざってふやけ、色もきれいになり、粉類の調味料もしっかり溶けた状態になります。

   6. トラジときゅうりにヤンニョムをすべて加え…

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   7. まんべんなく和えれば完成です。

   8. お好みに応じて、砂糖や酢はこの段階で追加しても大丈夫です。

   甘酢和えにはごま油をごく少量だけ加えることで、風味を生かすことができます。

Ppunwife のコツ

• 甘酢和えにはごま油をごく少量だけ加えることで、風味を生かすことができます。
• 茶礼（チュソクや正月の法事）用のお膳に供えるトラジを買う際、少し多めに買って下処理して取り分けておき、法事が終わった後に油っこい茶礼料理と一緒にこのような和え物を出すと人気メニューになりますよ。

よくある質問

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