甘酸っぱくシャキシャキなきゅうりとキキョウの和え物

材料

• 丸ごとのトラジを購入された場合は、皮をむいたあと適度な太さに裂いてください。トラジは苦味が強いため、料理に使う際は下処理が必要です。
• きゅうりを多めにしたい場合は、1本程度入れても構いません。

作り方

1. 

   ■ 大さじ1(Ts)-15ml（大人のスプーンで代用してください）

   ■ 小さじ1(ts)-5ml（ティースプーンで代用してください）

   ■ 1カップ(cup)-200ml（一般的な紙コップです）

   ・大さじ0.5＝大さじ1/2＝大さじ半分

   ・小さじ0.5＝小さじ1/2＝小さじ半分

   ・0.5カップ＝1/2カップ＝半カップ

   きゅうりとキキョウの和え物

   材料：トラジ（桔梗の根）250g（ふたつかみ）、きゅうり半分、粗塩

   ヤンニョム：粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、コチュジャン大さじ2、酢大さじ2、水あめ大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、ごま油少々、炒りごま少々

   
2. 

   1. 丸ごとのトラジを購入された場合は、皮をむいたあと適度な太さに裂いてください。

   トラジは苦味が強いため、料理に使う際は下処理が必要です。

   2. 粗塩をトラジにまんべんなく振り、少量の水1/4カップも振りかけます。

3. 
4. 

   3. 手で力を入れてしっかりもみ込むと泡が出てきます。

   この泡が苦味の原因となるサポニン成分ですが、トラジがやわらかくなり

   泡がたくさん出てきたら水ですすげば大丈夫です。

   4. きれいな水で何度もすすいだあと、水に浸けて残っている塩気を抜きます。

   水から引き上げ、水気をしっかり絞ってください。

   シャキシャキした食感を楽しむ和え物では、トラジを熱湯でゆでると食感がなくなってしまうので、

   少し手間に感じてもこの手順で下処理をしてください。

5. 
6. 

   5. 下処理したトラジふたつかみときゅうり1/2本を細切りにしてください。

   きゅうりを多めにしたい場合は、1本程度入れても構いません。

   6. トラジときゅうりに分量通りの調味料をすべて加え、手でやさしく和えれば完成です。

Ppunwife のコツ

• シャキシャキした食感を楽しむ和え物では、トラジを熱湯でゆでると食感がなくなってしまうので、手間に感じてもこの手順で下処理をしてください。
• 酸味を効かせて和えていますが、お好みに合わせて酢と水あめの量を調節してください。
• 苦味をそのまま生かして天ぷらやチヂミにアレンジして召し上がってもおいしいです。

よくある質問

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