ツルニンジンチャンアチ（ツルニンジンの漬物）の作り方
下処理した旬のツルニンジンを甘辛いコチュジャンだれで和えて熟成させる、風味豊かな常備菜です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
旬のツルニンジンは、粘り気のある白い液を抑えて皮をむきやすくするためにさっと湯通ししてから下処理し、甘辛いコチュジャンだれで和えて作ります。独特の香りを生かすために香味野菜は最小限に抑えており、和えてすぐに食べても、熟成後に焼いて食べても絶品です。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- ツルニンジン（トドック）1kg（下処理前）
調味料
- コチュジャン1カップ
- 醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン）（またはジン）1/3カップ
- 粉唐辛子（コチュカル）2/3カップ
- 水あめ1カップ
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 沸騰したお湯に20秒ほどさっと通すか、沸騰したお湯を注いで1分ほど置いてから冷水ですすぐと、ネバネバした白い液も出にくくなり、皮がツルンときれいにむけます。
- 下処理前の1kgのツルニンジンは、根頭と皮を取り除いて下処理すると重さが800g程度になります。
作り方
ツルニンジンには泥がたくさんついているので、
まずは流水できれいに洗います。
ツルニンジンからはネバネバした白い液がたくさん出ますが、湯通しすると液も出にくくなり、
皮もツルンとむきやすくなります。
沸騰したお湯に20秒ほどさっとくぐらせるか、
ツルニンジンを入れたボウルに沸騰したお湯を回しかけて1分ほど置いてから、
冷水ですすいで粗熱を取り、ざるにあげて水気を軽く切っておきます。
皮をむいて下処理をします。
上の根頭部分を先に切り落とし、包丁で皮を回しながらむいていきます。
こうして下処理したツルニンジンの重さは800gになります。
適度な厚さに切り、すりこぎや瓶などでたたいてのばしてから、食べやすい大きさに手で裂きます。
手で裂いたツルニンジンにヤンニョムの材料をすべて加え、まんべんなく和えます。
密閉容器に入れてギュッと押さえて詰め、冷蔵庫に入れて
翌日からお召し上がりいただけます。
Ppunwife のコツ
- ツルニンジン特有の香りを損なわずに味わえるよう、香味野菜（にんにく）は最小限にとどめます。
- 食べる直前にごく少量のごま油と酸味のあるお酢を加えて和えても美味しいですし、油でさっと炒めるとツルニンジン焼きのような香ばしい味わいになります。
よくある質問
ツルニンジンの皮をきれいにむくコツはありますか？
沸騰したお湯で20秒ほどさっと湯通しするか、熱湯をかけて1分置いてから冷水にとると、白い液が出にくくなり皮が簡単にむけます。
完成したツルニンジンチャンアチはいつから食べられますか？
和えてすぐでも召し上がれますし、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、翌日から味がなじんだものを食べても美味しいです。
ヤンニョムに他の香味野菜をあまり入れないのはなぜですか？
ツルニンジンならではの爽やかな香りと風味を損なわないよう、にんにくなどの香味野菜は必要最小限に抑えています。
そのまま食べる以外のおすすめの食べ方はありますか？
食卓に出す直前にごま油とお酢を少し加えて和えたり、油を引いたフライパンでさっと香ばしく焼いて食べるのもおすすめです。
